DIPLOMA de CATADOR PROFESIONAL DE PISCO, título propio de ESCUELA ESPAÑOLA DE CATA y el CENTRO DE INVESTIGACIÓN VITIVINÍCOLA de la U. NACIONAL AGRARIA LA MOLINA-PERÚ.

Los MÓDULOS TEÓRICOS se realizan a distancia online del 01 Febrero al 30 Septiembre 2017. A distancia/Online a través de plataforma virtual de la EEC etotal libertad de horarios y a su ritmo. TUTORIA PERSONALIZADA, FORO VIRTUAL, realización periódica de TEST DE EVALUACION y ejercicios de AUTO-EVALUACION y el asesoramiento permanente del TUTOR Ingeniero Agrónomo JUAN CARLOS PALMA.

Una vez finalizados los teóricos realizarán PRÁCTICO PRESENCIAL del Lunes 09 al Viernes 13 de Octubre 2017 en jornadas intensivas de 9:30 a 13:30 y de 15:30 a 18:30 horas.

“El Pisco es el mejor aguardiente de uva elaborado en el mundo, porque es un destilado del zumo de la uva, sin ningún otro ingrediente. Esto lo convierte en una bebida singular que se diferencia de otros licores por sus características particulares y únicas. A diferencia de la grappa de Italia o el orujo de Galicia, por ejemplo, el pisco se elabora a partir de mosto recién fermentado, un destilado que se pisa con los pies descalzos para extraer su jugo y que necesita ocho kilogramos de uva para elaborar un litro. Y sin duda que está en una magnífica oportunidad de conocerlo” manifestó Carmen Garrobo, presidenta de la Cofradía de Catadores Profesionales de Piscos en Europa.

El “II Curso Internacional de Formación de Catadores de Pisco en Europa” -en esta anterior ocasión- está organizado por la Escuela Española de Cata y el Centro de Investigación Vitivinícola (CIV) de la Universidad Nacional Agraria La Molina (UNALM) con el objetivo PROFESIONALIZAR el CONOCIMIENTO y la CULTURA del PISCO en España.

MÓDULOS TEÓRICOS.- (65 HORAS).- Se realizarán a distancia online del 01 Febrero al 30 Septiembre 2017. A distancia/Online a través de plataforma virtual de la EEC a su ritmo y con total libertad de horarios. TUTORIA PERSONALIZADA, FORO VIRTUAL, realización periódica de TEST DE EVALUACION y ejercicios de AUTO-EVALUACION. Asesoramiento permanente desde Lima-Perú del TUTOR Ingeniero Agrónomo JUAN CARLOS PALMA.

Módulo 1.- Historia del Pisco. 1.1.- Tema 1.- De origen ancestral del Pisco. 1.2.- Tema 2.- Origen zoológico. 1.3.- Tema 3.- Origen Toponímico. 1.4.- Tema 4.- Origen étnico. 1.5.- Tema 5.- Origen Industrial. 1.6.- Tema 6.- Los testimonios históricos sobre el pisco.
Módulo 2.- Viticultura y Enología. 2.1.- Tema 1.- Bases de Viticultura y Enología. 2.1.- Tema 2.-Plagas y enfermedades de la vid, en el hemisferio sur. 2.1.- Tema 3.- Viticultura de las Uvas Pisqueras. 2.1.- Tema 4.- Variedades de Uva Pisqueras.
Módulo 3.- Geografía vitivinícola del Pisco. 3.1.- Tema 1.- Regiones geográficas del Perú. 3.2.- Tema 2.- Tipografía de la costa peruana. 3.3.- Tema 3.- Área geográfica de la Denominación de Origen Pisco. 3.4.- Tema 4.- El componente del suelo de la Denominación de Origen Pisco. 3.5.- Tema 5.- Recurso hídrico de la Denominación de Origen Pisco. 3.6.- Tema 6.- El clima de la Denominación de Origen Pisco. 3.7.- Descripción edafoclimática de algunas zonas de la Denominación de Origen Pisco
.Módulo 4.- Destilación del Pisco. Tema I.- La destilación.- 1.- Principales tipos de destilación utilizados para obtener bebidas espirituosas. Equipos de destilación. 2.- principales líquidos y semisólidos utilizados para destilar. 3.- Fases de la destilación. 4.- Componentes e un destilado vitivinícola. 5.- Principales bebidas espirituosas elaboradas en el mundo. 6.- Prácticas utilizadas en la elaboración de bebidas espirituosas. Tema II.-Tecnologia de elaboración.- 1.- Proceso de elaboración. 2.- Vendimia. 3.-Transporte y recepción. 4.- Despalillado, estrujado y prensado. 5.- Maceración. 6.- Fermentación. 7.- Trasiego. 8.- Destilación. 9.- Reposo. 10.- Filtración. 11.- Envasado.
Módulo 5.- Evaluación sensorial. 5.1.- Tema 1.- Composición del Pisco. 5.2.- Tema 2.- Norma ISO 6658- Norma peruana de catadores del Pisco. 5.3.- Tema 3.- Evaluación Sensorial – Fundamentos Básicos. 5.4.- Tema 4.- Perfiles aromáticos de las variedades de uvas pisqueras.
Módulo 6.- Legislación y Reglamento del Consejo Regulador del Pisco. Titulo I.- Disposiciones generales. Título II.- Del producto objeto de la Denominación de Origen Pisco. Título III.- Autorizaciones de uso. Título IV.- Del Consejo regulador. Capítulo 1.- Misión, Funciones y Competencia. Capítulo 2.- De los registros. Capítulo 3.- De las acciones de verificación y control. Capítulo 4.- Defensa y promoción. Capítulo 5.- De las acciones por falta al presente Reglamento y sanciones. Disposiciones transitorias. Anexos.

PRÁCTICO PRESENCIAL en MADRID (35 horas). – Se realizará en cinco intensas jordanas de catas prácticas -a tiempo completo- en Aula Polivalente de ESCUELA ESPAÑOLA DE CATA en Madrid del Lunes 09 al Viernes 13 de Octubre 2017. Horario: Mañanas: 9:30 a 13:30 y Tardes: 15:30 a 18:30 horas. Destaca la realización de diversos ejercicios orientados al conocimiento de perfiles aromáticos mediante el conocimiento y cata de Piscos; QUEBRANTA, NEGRA CRIOLLA, MOLLAR, UVINA, ITALIA, TORONTEL, MOSCATEL, ALBILLA y comparativas de Piscos puros (de variedades aromáticas y no aromáticas), acholados y mostos verdes. Las pruebas finales consistieron en realizar exámenes de evaluación teórica y práctica de reconocimiento -en triangulares y a ciegas- de los diversos tipos de Piscos.

Docentes especialistas.-

El staff de docentes especialistas esta integrado por destacados profesionales de talla internacional como: Juan Carlos Palma, Catador Oficial de Pisco inscrito en el Registro Nacional de Catadores del Consejo Regulador del Pisco. Magister Science, Ingeniero Agrónomo. Experto técnico en bebidas alcohólicas, Consultor y Secretario Técnico del Comité Técnico de Normalización en Bebidas Alcohólicas Vitivinícolas del Instituto Nacional de Defensa de la Competencia y de la Protección de la Propiedad Intelectual en Perú. Profesor Principal del Departamento Académico de Química de la Facultad de Ciencias y Director del Centro de Investigación Vitivinícola de la Universidad Nacional Agraria La Molina en Lima. Especialista en Control y Gestión de Calidad de laboratorios de ensayo. Secretario Técnico de Calidad del Consejo Regulador del Pisco, Mª Isabel Mijares y Gª Pelayo, Química, Enóloga-Experta en Análisis sensorial. Miembro de la Academia Española de Gastronomía, Sillón de Teresa de Ávila. Chevalier de la Orden del Mérito Agrícola del Gobierno de Francia. Forma parte de los Jurados Internacionales de Cata de los más importantes concursos españoles y extranjeros (París, Brujas, Montreal, Ljubljana, Zagreb, Bratislava, Mendoza, etc.). Vicepresidenta de la FIJEV (Federación Internacional de Periodistas, Carmen Garrobo, Directora EEC, Vicepresidenta Asociación Madrileña de Sumilleres-AMS, Catadora profesional de Piscos, Presidenta de Cogfradia de Catadores de Piscos en Europa, Experta en análisis sensorial de productos agroalimentarios, Integrante del Panel Taste & Quality Institute-iTQi de Bruselas, Master en Enología y Viticultura. Universidad Politécnica de Madrid. Curso de Enología y Viticultura y Marketing del Vino en la Universidad de Davis (USA-California), Juan Cacho Palomar, fundador y ex-director del Laboratorio de Análisis de Aroma y Enología (LAAE) de la Universidad de Zaragoza, y Manuel Losada Arias, Docente principal de la Escuela Universitaria de Ingeniería Técnica Agrícola del Departamento de Ciencia y Tecnología aplicada a la Ingeniería Técnica Agrícola de la Universidad Politécnica de Madrid.

Ventajas:

1.- Todos los cursos que imparte la Escuela Española de Cata son BONIFICABLES a través de los seguros sociales, por lo que podrían resultar totalmente gratuitos para la empresa y el empleado. Para iniciar gestión deberá ponerse en contacto con la FUNDACION TRIPARTITA a través de su departamento contable/gestor o contactando con la entidad colaboradora independiente de Escuela Española de Cata –cobran 15% por gestión- EBO GESTION – Óscar González Urdiales.  Teléfono: 615 44 23 88. [email protected] o visitando su web: ebogestion.es
2.- Sistema de Enseñanza Semipresencial. Con total garantía y avalado por más de dos centenares de sumilleres graduados provenientes de ESPAÑA, IBEROAMERICA y EUROPA lo confirman, como la MEJOR alternativa del mercado.
3.- Los alumnos graduados se podrán afiliarse a la Cofradía de Catadores Profesionales de Pisco en Europa.

Más información: Arturo Hurtado.- Teléfonos: 91 402 67 04 – 645 82 92 99 – Mail: [email protected]

On Madrid la guía del fin de semana de El País destaca nuestros Cursos de Cata de Vinos. Ultimas plazas en cursos de Enero, Febrero, Marzo y Abril 2017!

Cursos y monográficos de CATA. Un acierto seguro, un regalo distendido y educativo de carácter práctico y participativo en grupos reducidos de amigos o con familiares. IDEAL, como incentivo de empresa o de REGALO para vuestra PAREJA, FAMILIARES y/o AMIGOS. Podrá realizar en el LAPSO DE UN AÑO.

Aula polivalente de ESCUELA ESPAÑOLA DE CATA. Calle Mártires Concepcionistas, 19. 28006-Madrid. Metro: Manuel Becerra. Excelente espacio de 95 mt2 para realizar presentaciones de nuevos productos, sede de instituciones, entre otros.

• CURSOS ENERO 2017:
  
  • Iniciación Vinos: Sábado 14 y Domingo 15 (Mañanas) +Info »
  Dos sesiones de 10:00 a 14:00 horas. Reservar »
  • Iniciación Vinos: Sábado 21 y Domingo 22 (Mañanas) +Info »
  Dos sesiones de 10:00 a 14:00 horas. Reservar »
  • Monográfico Cervezas: Sábado 21 (Tardes)  +Info »
  Una sesión de 17:00 a 20:00 horas.  Reservar »
  • Iniciación Vinos: Lunes 23 al Jueves 26 (Mañanas) +Info »
  Cuatro sesiones de 19:30 a 21:30 horas. Reservar »
  • Monográfico WHK y Destilados: Viernes 27 (Tardes) +Info »
  Una sesión de 19:00 a 22:00 horas.
  • Avanzado Vinos: Sábado 28 y Domingo 29 (Mañanas) +Info »
  Dos sesiones de 10:00 a 14:00 horas.  Reservar
  • Monográfico Aceites:  Sábado 28 (Tardes)  +Info »
  Una sesión de 17:00 a 20:00 horas. Reservar »
• CURSOS FEBRERO 2017:
  
  • Iniciación Vinos: Sábado 04 y Domingo 05 (Mañanas) +Info »
  Dos sesiones de 10:00 a 14:00 horas. Reservar »
  • Monográfico Cavas y Champagnes: Sábado 04 (Tardes) +Info »
  Una sesión de 17:00 a 20:00 horas.
  • Iniciación Vinos: Sábado 11 y Domingo 12 (Mañanas) +Info »
  Dos sesiones de 10:00 a 14:00 horas. Reservar »
  • Monográfico Cervezas: Sábado 11 (Tardes)  +Info »
  Una sesión de 17:00 a 20:00 horas.  Reservar »
  • Monográfico WHK y Destilados: Viernes 17 (Tardes) +Info
  Una sesión de 19:00 a 22:00 horas.
  • Iniciación Vinos: Lunes 20 al Jueves 23 (Mañanas) +Info »
  Cuatro sesiones de 19:30 a 21:30 horas. Reservar »
  • Avanzado Vinos: Sábado 18 y Domingo 19 (Mañanas) +Info »
  Dos sesiones de 10:00 a 14:00 horas.  Reservar
  • Monográfico Aceites:  Sábado 18 (Tardes)  +Info »
  Una sesión de 17:00 a 20:00 horas. Reservar »
• CURSOS MARZO 2017:
  
  • Iniciación Vinos: Lunes 13 al Jueves 16 (Mañanas) +Info »
  Cuatro sesiones de 19:30 a 21:30 horas. Reservar »
  • Monográfico Cavas y Champagnes: Viernes 17 (Tardes) +Info »
  Una sesión de 19:00 a 22:00 horas.
  • Iniciación Vinos: Sábado 18 y Domingo 19 (Mañanas) +Info »
  Dos sesiones de 10:00 a 14:00 horas. Reservar »
  • Iniciación Vinos: Sábado 25 y Domingo 26 (Mañanas) +Info »
  Dos sesiones de 10:00 a 14:00 horas. Reservar »
• CURSOS ABRIL 2017:
  • Iniciación Vinos: Lunes 03 al Jueves 06 (Mañanas) +Info »
  Cuatro sesiones de 19:30 a 21:30 horas. Reservar »
  • Iniciación Vinos: Sábado 08 y Domingo 09 (Mañanas) +Info »
  Dos sesiones de 10:00 a 14:00 horas. Reservar »
  • Iniciación Vinos: Sábado 22 y Domingo 23 (Mañanas) +Info »
  Dos sesiones de 10:00 a 14:00 horas. Reservar »
  • Avanzado Vinos: Sábado 08 y Domingo 09 (Mañanas) +Info »
  Dos sesiones de 16:00 a 20:00 horas.  Reservar

Arturo Hurtado
Coordinador del Curso
Aula Polivalente de ESCUELA ESPAÑOLA DE CATA
New! C/ Mártires Concepcionistas, 19 (Local 2)· 28006 Madrid · España
Tel.: 91 402 67 04  – Móvil: 645 82 92 99
[email protected]
www.escueladecata.com

Nuestra directora Carmen Garrobo inicia evento con la conferencia La Sumillería en el Mundo del Vino.
La Escuela Universitaria de Ingeniería Técnica Agrícola de la Universidad Politécnica de Madrid acoge del 20 al 25 de abril la XXV Semana Universitaria del Vino (Ciudad Universitaria) .

Como en ediciones anteriores, la Asociación cultural “La Carrasca” organiza estas jornadas que ofrecen conferencias todos los días, a las 11:30 horas, y catas de vino comentadas por expertos en cada denominación de origen.

“La Carrasca” es fundadora de la Federación Nacional de Jóvenes Amigos del Vino. Está formada por jóvenes profesionales o aficionados al mundo del vino, elaboradores, comerciantes, técnicos, estudiantes y periodistas, que pretenden fomentar el consumo del vino de un modo inteligente en nuestra sociedad.

En las conferencias se abordarán los factores fisiológicos, climáticos y enológicos que influyen en la elaboración y posterior consumo de los vinos. Abrirá la Semana la conferencia de Carmen Garrobo Martínez sobre la “La sumillería en el mundo del vino”.

La primera de las catas será sobre los Vinos blancos, a cargo de Mario Barreda, director técnico de la Denominación de origen “Vinos de Madrid”.

A lo largo de la semana se tratarán además otros temas como “Nuevas tecnologías en viticultura de precisión”, “Vino, salud y seguridad alimentaria” o la “Elaboración de vinos sin alcohol”.

Cientos de personas celebran la fiesta de la Vendimia en Peñaranda de Duero.

Cientos de personas participaron ayer en la localidad burgalesa de Peñaranda de Duero en la Fiesta de la Vendimia de Ribera del Duero, organizada por la Diputación Provincial.

El presidente del Tribunal Supremo (TS), Francisco José Hernando, fue el Bodeguero de Honor de esta festividad, mientras que el presidente del Tribunal Superior de Justicia de Castilla y León, José Luis Concepción, se encargó del pregón.

El presidente del Consejo Regulador de la Denominación de Origen Ribera del Duero, José Trillo, que quiso ser prudente al hacer valoración de la calidad de la uva, reconoció que la temperatura del día 28 se situó entre uno y tres grados bajo cero en algunas partes de la Ribera y que «los técnicos de la zona tendrán que poner todos sus conocimientos al servicio de la uva e intentar sacar todo su rendimiento».

El Bodeguero de Honor señaló en su discurso que «el vino es la joya de la cultura que es la Ribera del Duero» y destacó el trabajo que se está realizando en la denominación de origen, donde «se afanan los mejores enólogos y los mejores gerentes».

Hernando destacó que había recibido con «perplejidad» la propuesta para ser nombrado Bodeguero de Honor, porque «la autoridad judicial parece ciertamente alejada de ese gran universo que gira en torno al vino». Sin embargo, Hernando aceptó por razones de amistad con el presidente de la Diputación de Burgos y porque «se me confería un gran honor» ya que, según indicó, el vino es fruto de «una cultura milenaria y de calidad exigente». Por su parte, Concepción agradeció a la Diputación «el doble homenaje que se tributa a la justicia».

En el acto también estuvo presente el consejero de Justicia de la Junta, Alfonso Fernández Mañueco, quien resaltó a los asistentes que «nos sentimos orgullosos de la Ribera».

Fuente: Norte de Castilla, F. ORDÓÑEZ

Los dos candidatos que les representarán en el Concurso Mejor Sumiller de España 2016, organizado por la Unión de Asociaciones Españolas de Sumilleres (U.A.E.S.).

El lunes 29 próximo la Asociación Madrileña de Sumilleres realizará en Aula Polivalente de Escuela Española de Cata –calle Mártires Concepcionistas nº 19, (local 2) 28006-Madrid- las pruebas de selección para designar a los dos candidatos que les representarán en el Concurso Mejor Sumiller de España 2016, organizado por la Unión de Asociaciones Españolas de Sumilleres (U.A.E.S.), que tendrá lugar en el marco del XXX Salón de Gourmets del 4 al 7 de abril.

Las pruebas selectivas se realizarán en dos fases. La primera de ellas será eliminatoria, de la que habrán de resultar elegidos un máximo de cinco candidatos.

Esta primera fase consistirá en contestar un cuestionario de 20 preguntas relativas a cualquier tema que un sumiller debe conocer y que el participante tendrá que desarrollar. Cada pregunta se valora con un punto. Puntuación máxima: 20 puntos. Tiempo: 30 minutos.

Los cinco candidatos que obtengan la mayor puntuación en la prueba anterior serán los únicos que pasarán a la segunda fase, la cual consistirá en la realización de dos pruebas prácticas:
1ª Prueba.- Decantación y servicio del vino. La decantación se valorará con diez puntos. Tiempo: 5 minutos.
2ª Prueba.- Descripción en cata a ciegas de un vino según los parámetros de la sumillería, incluyendo la variedad, la añada y la zona de procedencia. La descripción se valorará con cuatro puntos, la variedad con dos puntos, la añada con dos puntos y la zona de procedencia o D.O. con otros dos puntos. Puntuación máxima: 10 puntos. Tiempo: 4 minutos.
La Dirección designará a un Jurado, compuesto por cinco o seis miembros, el cual funcionará bajo la autoridad de un Presidente, un Vicepresidente y un Secretario, que serán elegidos de entre ellos mismos.

La Dirección, en colaboración con el Presidente del Jurado, velará por el perfecto desarrollo de las pruebas y de su correcta evaluación, así como de la comunicación de los resultados. El Secretario del Jurado, una vez evaluadas las pruebas, sumará el total de puntos obtenidos en cada una de ellas por los participantes, siendo la calificación final la resultante de dicha suma. La hoja de calificaciones será suscrita por todos los miembros del Jurado.

Los dos participantes que obtengan mayor puntuación serán designados para representar a la AMS en el Concurso Mejor Sumiller de España 2016, que se celebrará.

Los candidatos que, deberán estar presentes en Aula Polivalente de Escuela Española de Cata a las 9:30 horas con el fin de poder acreditarse y por otro que deberán acudir con la indumentaria profesional correspondiente.

El aceite de oliva de buena calidad contiene una sustancia química que actúa de la misma forma que los medicamentos para aliviar el dolor, según un estudio.

El equipo de investigadores del Centro Químico Sensorial Monell, en Filadelfia, Estados Unidos, descubrió que 50 gramos de aceite de oliva extra virgen, equivalía a una décima parte de una dosis de ibuprofeno. Los científicos, que publicaron los resultados del estudio en la revista Nature, indicaron que un ingrediente del aceite actúa como antiinflamatorio. Y aunque agregan que el efecto no es lo suficientemente fuerte como para curar, por ejemplo, un dolor de cabeza, éste podría explicar los beneficios de la dieta mediterránea. «Dentro de las propiedades del aceite de oliva», dijo a BBC Mundo el doctor Ricardo Uauy, del Instituto de Nutrición y Tecnología de Alimentos de Chile, «están los llamados compuestos polifenólicos». «Dentro de estos hay diferentes tipos de antioxidantes que son compuestos que ayudan a regular varios procesos corporales por ejemplo del colesterol» Durante largo tiempo se ha asociado a la dieta mediterránea, cuyo ingrediente central es el aceite de oliva, con numerosos beneficios a la salud. Entre estos, una reducción en el riesgo de accidentes cerebrovasculares, enfermedades cardíacas, cáncer de mama y pulmón y algunas demencias. Y ahora, tal como señalan los investigadores de Monell, un ingrediente activo que se encuentra en grandes concentraciones del aceite de oliva, llamado oleocantal, parece inhibir la actividad de las enzimas involucradas en la inflamación. Aunque los científicos saben que estos compuestos polifenólicos contienen una gama de ingredientes bioactivos, hasta ahora no sabían con seguridad cómo funcionaban. Pero una explicación, según indica Paul Breslin, uno de los autores del estudio, es que «los beneficios que se asocian a la dieta mediterránea son muy similares a los beneficios de ciertos medicamentos antiinflamatorios, como la aspirina y el ibuprofeno». «Ahora que conocemos las propiedades antiinflamatorias del oleocantal», dice, «es muy probable que este ingrediente tenga un papel fundamental en los beneficios de esta dieta». Extra virgen Pero no todos los aceites de oliva son iguales. Los ingredientes activos que son los compuestos polifenólicos, dicen los expertos, se encuentran en las grasas de calidad, es decir, en un 2% o 3% del aceite de oliva extra virgen. «Es el que se obtiene de primera prensa», dice Uauy, «el que tiene valor biológico porque a medida que los aceites se siguen prensando, desaparecen todos esos compuestos». «Algo muy interesante -indica el Uauy- es que el modelo de nutrición anglosajón muchas veces ha estado pregonando dietas bajas en grasas». Agrega que «aunque es cierto que esas dietas tienen beneficios, la paradoja es que los individuos mediterráneos, que consumen altas cantidades de grasas, tienen una mortalidad cardiovascular de entre 4 y 5 veces más baja». Obviamente, dice el experto, también se deben considerar otros factores como las grasas derivadas de los productos del mar y la diversidad de frutas y verduras de la dieta mediterránea. Lo cierto es que «estamos descubriendo las bondades de una dieta que está asociada a poblaciones que viven más que en otras zonas del mundo occidental», señala Uauy. «Estamos redescubriendo en los productos naturales los componentes que actúan de forma muy similar a las drogas, con la seguridad de que éstos han sido probados por miles de años», concluye. Fuente: BBC

Para todas y cada una de las personas que se dedican al vino en esta región, Pedro López de Heredia es el cabeza de una estirpe a la que se respeta sin fisuras.

Pedro López de Heredia ha llevado el timón de la bodega durante una gran parte del siglo XX con una trayectoria impecable, y ha depositado en sus hijos, intacto, el espíritu del fundador. Esta es sólo una parte de sus méritos, pero no la menos importante para explicar por qué sus vinos han estado siempre en lo más alto del podio de la calidad. Aparentemente ha pasado a la retaguardia en la bodega, pero acude allí todos los días y despacha con sus hijos los asuntos cotidianos. Me recibe en esa oficina que te transporta hasta finales del siglo XIX y viajamos en el tiempo a través de la historia de su abuelo, que fundó la bodega en 1877, y a quien se nota que admira muchísimo. Y no es para menos. Haría falta un libro para contar la apasionante historia de Rafael López de Heredia, cuya biografía se extiende por Suramérica, España y Francia, antes de recalar finalmente en La Rioja. Baste decir que tuvo una gran visión empresarial y de futuro. Pero el objetivo de esta visita es descubrir el secreto de quien posiblemente sea la personalidad vinícola más respetada de La Rioja: Pedro López de Heredia. Hacer otro viaje, el suyo, para saber cómo se ven las cosas desde la perspectiva de una larga y sólida trayectoria. -Dicen que, tras la primera generación que funda una empresa, la segunda la hace crecer y la tercera la arruina. ¿Cuál es el secreto de López de Heredia para haberse mantenido y crecido durante más de 125 años? Eso es lo que dicen y suele ser así, pero creo que hay empresas y empresas. Esta está en las mismas manos desde siempre. Es una Sociedad Anónima, pero dentro de la familia desde que mi abuelo la creó, antes de morir, para que no se deshiciese. Después, mi padre contribuyó muchísimo porque estaba aquí todas las horas del día; su vida era la bodega. La mejoró y la amplió, aunque tuvo todo tipo de dificultades porque le tocaron los duros tiempos de la posguerra, pero el amor que había heredado del fundador le hizo continuar y eso también se transmitió a la tercera generación, que es la mía. Mi padre estuvo al pie del cañón hasta los 95 años y eso me infundió ánimos para continuar, porque mi abuelo dejó tantos proyectos que aún hoy falta mucho por hacer. -Habrán tenido ofertas de compra…. Ha habido ofertas de comprarla o de entrar con capital que habrían servido para terminar proyectos. Indiscutiblemente, hemos tenido tentaciones, pero hemos declinado por el espíritu que nos han dejado nuestros antepasados, sobre todo el fundador. -Supongo que el mundo del vino ha cambiado mucho desde que empezó… Mucho. Ahora la competencia es muy fuerte y han surgido más bodegas. Por otra parte, tampoco ha aumentado el consumo de vino sino que se ha estancado. La gente bebe menos, aunque de mejor calidad, pero en volumen no ha aumentado y la competencia es brutal. En exportación es muy fuerte y hay que diversificar más. -Robert Parker ha otorgado por primera vez 100 puntos a 5 vinos españoles, 2 de ellos de Rioja. ¿Le parece positivo? Parker será un fenómeno, yo no lo dudo, y tendrá un paladar extraordinario, que tampoco lo dudo, pero esos puntos han sido para un cosechero que tiene viñas viejas y que, naturalmente, ha obtenido unos vinos jóvenes que tienen una calidad, pero con una boca de vino joven. Lo que se ha considerado un vino fino, criado, ha perdido el golpe de fruta y tiene otras características debidas a la oxidación en el roble, pero no para que la madera le dé gusto, porque no debe. El Sr. Parker ha ensalzado las características del vino joven, que a mí me parece muy bien, aunque es un concepto totalmente distinto, pero si él ha dicho que eso es magnífico, yo no tengo nada que decir. -Pero esas puntuaciones ayudan a ganar clientes en Estados Unidos… Eso favorecerá si el Sr. Parker convence a todos los consumidores, norteamericanos y de donde sea, de que el vino bueno es ese, pero yo puedo decirte que todo da muchas vueltas y las aguas volverán a su cauce. Yo no puedo defraudar a mis clientes, sobre todo cuando hablamos de vinos que han tenido 15 ó 20 años de botella. Cambiar de estilo sería como decirles “es que yo antes decía que el vino de calidad era aquel, pero ahora digo que los buenos son estos”. Sería tirar piedras contra mi propio tejado. ¿A la gente le gustan esos vinos? Pues bueno, yo no le puedo dar eso. Yo le puedo dar un vino fino clásico, elegante, no pesado, porque los vinos que están saliendo ahora son de 14 grados y hasta de 15 y eso puede estar bien para el “txikiteo” pero no para la mesa, que es al fin y al cabo para lo que son los vinos. Un vino de 12,5 ó 13 grados, como máximo, siempre se ha considerado excelente. -¿Cree que los críticos influyen mucho en el consumidor? Hoy, muchísimo. Muchísimo. Cuantos más aficionados hay, más influye. Crear una personalidad –no sólo en el vino- es difícil y todos nos dejamos influir. Siempre habrá gente que ensalce lo tuyo y otros que lo devalúen. -¿Por qué cree que se han puesto tan de moda ese tipo de vinos? Sobre gustos no hay nada escrito o está demasiado escrito. Mira, yo tenía un tío que tenía unos vinos criados maravillosos y, sin embargo, a él no le gustaban. Y yo le decía “me alegro, porque voy a tener para más tiempo”. Son dos conceptos totalmente distintos. En un vino joven estás bebiendo, sobre todo, fruta, mientras que en los envejecidos se ha producido esa microxigenación. Son dos vinos totalmente diferentes aunque hayan nacido de la misma cepa. Y yo entiendo que a la gente le guste el vino joven; lo que no entiendo es cómo un vino con esas características y ese tiempo de producción puede alcanzar ese valor. Lo alcanza porque lo ha dicho el Sr. Parker, sencillamente, pero no tiene justificación que valga 300 euros una botella de un vino que ha nacido antes de ayer. -López de Heredia ha mantenido su estilo a pesar de las modas. ¿Les ha costado mantener esa personalidad? Sí. Lo que pasa es que estamos convencidos y mientras haya gente a la que le guste… Nosotros hacemos lo que hemos hecho toda la vida. ¿Me criticas? ¿Te ha convencido la nueva corriente?, pues muy bien. Contra esas críticas, otro nos dicen “seguid por ese camino” y eso me vale. Ahora no voy a cambiar mi tipo de vino, que es al que está acostumbrado mi cliente. Nosotros tenemos vinos de 30 y 40 años que siempre han gustado y se han reconocido como extraordinarios. Mañana podríamos hacer un vino joven magnífico y, en realidad, necesitaríamos menos medios: podríamos eliminar las barricas y meter chips, fíjate qué fácil. Pero tenemos más de cien años y nuestro staff y nuestros medios no se ajustan a eso. -¿Se le pasaría por la cabeza utilizar chips? Eso es un disparate! La barrica no se utiliza para que le ceda gusto de madera, sea de una procedencia o de otra, porque el roble no ha nacido para que el vino tenga gusto a roble. Se utilizaba para contener el vino, porque tenía permeabilidad y le aportaba unos cambios oxidativos que le daban unas características, pero el sabor a roble, sencillamente, no es propio del vino y siempre lo hemos considerado un defecto. Nosotros fabricamos nuestros toneles y lo primero que hacemos es quitarle el gusto a roble metiendo un vino que no se va a utilizar, para que arrastre ese primer gusto, que es el de la lignina. La barrica se creó para contener el vino porque era lo menos negativo, y se mantiene porque le ayuda a envejecer mejor que el acero inoxidable. -López de Heredia tampoco sigue la corriente de utilizar barricas nuevas.. Cuando la madera es muy vieja ya no tiene tanta permeabilidad, porque los tártaros se acumulan y tapizan los poros y no todo el mundo está preparado para lavar bien esas barricas periódicamente. Nosotros metemos las cadenas que, al bailar en la barrica, producen un choque contra las paredes y sueltan los tártaros. Posteriormente se lavan muy bien, se les aplica una mecha de azufre y quedan en perfectas condiciones. Pero tienes que tener medios y personal que conozca los procedimientos, y no todo el mundo los tiene. rioja2.com

La Asociación Euro-Toques y el Consejo Regulador de la Denominación de Origen Calificada Rioja colaboran para promover el consumo responsable de vino.

A partir de hoy los consumidores españoles podrán llevarse el vino sobrante del restaurantes a casa. Los clientes recibirán una bolsa especial en la que introducir la botella y así poder transportarla cómodamente.
La iniciativa, denominada ‘El disfrute se prolonga en casa’, está impulsada por el Consejo Regulador de la D.O.Ca. Rioja y la Asociación Euro-Toques, dos entidades referentes en los campos del vino y la gastronomía, respectivamente, y se enmarca en un acuerdo global encaminado a fomentar el consumo responsable del vino en la sociedad española. La costumbre de llevarse la comida y la bebida sobrante de un restaurante proviene de Estados Unidos, donde es una práctica social de sus ciudadanos. “Se trata de un aliciente más para que los clientes acudan a los restaurantes, ya que ofrece la oportunidad de prolongar el disfrute del vino sobrante en el hogar.

Las bolsas que estarán dispuestas en los restaurantes servirán para ayudar a los españoles a identificar el gesto de llevarse el vino a casa como una muestra de responsabilidad en el disfrute del vino”, afirma Víctor Pascual, presidente del Consejo Regulador de la D.O.Ca. Rioja. En los países europeos, a priori más reticentes a aceptar esta costumbre por motivos sociales, la posibilidad de llevarse el vino a casa ha supuesto todo un éxito en Francia desde su implantación en 2004 y se está comenzando a extender de forma progresiva en el resto. En España el objetivo de las entidades que impulsan la divulgación de esta actividad es que “los clientes superen los prejuicios y no tengan reparos para llevarse el vino a casa, convirtiendo esta costumbre en un nuevo signo de modernidad. Los restaurantes contarán con un display informativo y las bolsas se han realizado con un diseño atractivo y discreto”, ha declarado Francis Paniego, miembro de la directiva de la Asociación Euro-Toques. Más consumo de vino en hostelería El consumo de vino en bares y restaurantes continúa superando al doméstico (58,7% frente a 41,3%), pero la tendencia está cambiando de forma progresiva hacia el aumento del consumo en el hogar.
Según datos del Panel de Consumo del Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación (MAPA), durante el primer semestre de 2006 ha descendido un 7,3% el consumo de vino en hostelería con respecto al mismo periodo de 2005. La tendencia a un menor consumo de vino viene acompañada de un consumo de más calidad. En concreto, en el canal hostelero se ha producido un aumento del consumo de vinos con D.O. del 8,6%. En el caso del vino Rioja, las ventas en hostelería de las categorías de crianza aumentaron un 4% y las de reserva y gran reserva un 10%.

Más de 500 restaurantes en toda España La primera de las actividades que de forma conjunta realizarán Euro-Toques y la D.O.Ca. Rioja pretende contrarrestar esta tendencia permitiendo que “el disfrute se prolongue en casa”, lema que aparecerá en las bolsas para el vino sobrante. “En España no estamos habituados a poder llevarnos el vino sobrante, por lo que esta medida supone una gran novedad social.”, ha declarado el presidente del Consejo Regulador, Víctor Pascual. Los clientes podrán llevarse el vino a casa en los restaurantes asociados a Euro-Toques, una asociación que promueve el patrimonio culinario europeo y que cuenta con más de 3.500 cocineros de 18 países, entre ellos españoles de prestigio internacional, como Pedro Subijana, Juan Mari Arzak, Sergi Arola, Martín Berasategui, Karlos Arguiñano, Francis Paniego, Andoni Luis Aduriz o Joan Roca.

En Madrid existen unas 27.000 hectáreas de olivar, que cultivan unos 4.500 olivicultores.

Hoy en Alcalá de Henares, con la degustación de diferentes platos elaborados con aceite de oliva virgen extra. El cocinero Mario Sandoval ha preparado varios platos elaborados con aceite de oliva virgen extra.

La viceconsejera de Economía e Innovación Tecnológica, Concha Guerra, acompañada del director general de Agricultura y Desarrollo Rural, Luis Sánchez, y el alcalde de Alcalá de Henares, Bartolomé González, ha presentado en el Paseo de los Aguadores del municipio de Alcalá de Henares un acto de promoción del “Aceite de Madrid” que ha consistido en una degustación de diferentes platos elaborados con este aceite y con otros productos agroalimentarios de Madrid por el cocinero Mario Sandoval.

Además, el Ejecutivo regional fomentará el cultivo del olivar en regadío para sustituir cultivos que consumen mucha agua.

Entre los platos que preparó Sandoval ante el público con Aceite de Oliva Virgen Extra de Madrid, figuraron Gazpacho de fresas de Aranjuez con Aceite de Madrid, Borrachito de Anís de Chinchón, Pan de aceite de Madrid con jamón ibérico, Pestiños madrileños y gominolas de Aceite.

También se realizó una cata del aceite de Madrid con pan ecológico de nuestra región.

Este acto es una de las diversas actuaciones de promoción que se llevarán a cabo para dar a conocer al público la Denominación de Origen ”Aceite de Madrid”, que a partir de la próxima campaña olivarera 2007- 2008 se podrá encontrar en los comercios madrileños.

La Comunidad de Madrid va a poner en marcha un plan para el fomento del cultivo del olivar en regadío, con el objetivo de sustituir cultivos que consumen mucho agua de riego, como el maíz, cuya salida comercial es difícil, por cultivos como el olivo, que gasta menos agua y del cual se obtiene el aceite que puede acogerse a la nueva denominación de origen.

Para ello se van a poner en marcha ayudas a la implantación de modernos olivares en riego por goteo en los regadíos de Madrid.

Por las cualidades que diferencian este aceite de oliva virgen extra, la Unión de Cooperativas Agrarias Madrileña solicitó, con el apoyo del Gobierno regional, el Registro de la Denominación de Origen Aceite de Madrid a finales de 2005.

La DO Aceite de Madrid ampara Aceites de Oliva Virgen Extra, de color amarillo verdoso pudiendo tornar a verde oscuro en función de la campaña y del momento de la recolección, y se caracteriza por una acidez máxima de 0,5, siendo una de las señas de identidad mas importante de estos aceites el alto contenido en ácido graso oléico (79,33%).

Este aceite es obtenido por procedimientos mecánicos de las variedades de aceituna mayoritarias Cornicabra y Manzanilla, y de las variedades de aceituna minoritarias Verdeja, Carrasqueña, Picual y Gordal, procedentes todas ellas de 97 municipios de la Comunidad de Madrid.

Comarcas de La Campiña, Suroccidental y Las Vegas
En Madrid existen unas 27.000 hectáreas de olivar, fundamentalmente en las comarcas de La Campiña, Suroccidental y Las Vegas, que cultivan unos 4.500 olivicultores. La producción de aceite, que ronda como media las 3.000 toneladas, se obtiene en 21 almazaras.

En los últimos años estas almazaras han realizado importantes esfuerzos de modernización de sus instalaciones. Desde la Dirección Agricultura y Desarrollo Rural, se han gestionado 26 proyectos de inversión por valor de 3,4 millones de euros, que alcanzaron una subvención por parte de la Comunidad de Madrid de 1,2 millones de euros.

La Comunidad de Madrid cuenta con una importante oferta agroalimentaria de calidad que se apoya principalmente en la Denominación de Origen “Vinos de Madrid”, la Denominación Geográfica “Anís de Chinchón”, la Indicación Geográfica Protegida (IGP) “Carne de la Sierra de Guadarrama” y la Denominación de Calidad “Aceitunas de Campo Real”, así como, en los alimentos producidos mediante las técnicas reconocidas por el Comité de Agricultura Ecológica de la Comunidad de Madrid, y a la que se une, esta nueva Denominación de Origen “Aceite de Madrid” para trasladar al mundo entero nuestra excelencia mediterránea, el “Aceite de Madrid”.
Fuente: DESARROLLOINTELIGENTE.ORG,

Carmen Garrobo: ‘El principal problema de la industria del vino en España es el bajo consumo de los españoles’

Carmen Garrobo Martínez, Experta en Análisis Sensorial de Productos Agroalimentarios que participa en una de las ponencias del Curso de Verano “La cultura del vino”. Además de “sommellier”, es directora de la Escuela Española de Cata y dirige el CURSO PROFESIONAL DE SUMILLER/SOMMELIER (Semipresencial-350 horas), que se realiza en la Escuela Universitaria de Ingeniería Técnica Agrícola  de la UNIVERSIDAD POLITÉCNICA DE MADRID-UPM. Garrobo cree que el principal problema existente en el sector vinícola español, es el “bajo consumo que existe en España de vino. Los últimos datos oficiales que disponemos arrojan una media de 13 litros por persona año y está bajando. Hace muy pocos años estábamos entorno a los 16 litros. Afortunadamente se están aumentando las exportaciones. España es el primer exportador de vino del mundo, pero hay que añadir que el vino que se exporta es barato. Los principales países competidores se están beneficiando de que seguimos vendiendo vino a granel de calidad. Vendemos un vino de una excelente calidad a un precio muy bajo”.

En el exterior, los vinos más conocidos son Ribera del Duero y Rioja, pero gracias a la formación que se está impartiendo en la Escuela Española de Cata y en otras instituciones, se está dando a conocer otras denominaciones de origen. Según Carmen Garrobo vinos como Valdepeñas, Rueda, Navarra, etc. se están abriendo un hueco en el mercado. Puso el ejemplo de países como Suiza, donde se consume mucho vino de la denominación de origen de Jumilla. “Entre los vinos considerados de mayor calidad por parte del Ministerio están los de Castilla-La Mancha, Navarra, Aragón, etc”.

Carmen Garrobo defendió la figura del “sommellier”, que no está reconocida a nivel académico. “No existe un reconocimiento por parte del Ministerio de Educación de los estudios de “sommellier”, ni a nivel de formación profesional ni universitario. Algunas universidades imparten títulos propios pero no cuentan con un reconocimiento académico”. Para Garrobo, los estudios de “sommellier” no se acaban nunca. “Se está continuamente en formación y reciclándose. Llevo 20 años de “sommellier” titulada y me queda toda una vida para aprender. La figura del “Sommellier” no afecta sólo al mundo del vino, hay profesionales dedicados al aceite de oliva, cervezas, tés, destilados, etc. En la situación actual de crisis y de desempleo, el oficio de “sommellier” podría ser una salida profesional de muchos jóvenes españoles”.

Por su parte, Arturo Hurtado, gerente de la Escuela Española de Cata considera que para la formación de los consumidores y los profesionales del mundo del vino “se tienen que implicar las instituciones públicas, universidades, bodegueros, asociaciones empresariales, empresas comercializadoras, instituciones privadas, etc”.  Es una suma de todos, que facilite que la población tenga una educación cultural entorno al mundo del vino. Pero hay que actuar ya, es muy urgente que se acabe con la práctica habitual de vender vino de calidad a granel a 40 céntimos el litro”. Hurtado también desearía que existiese una unificación de los productores, que sirviera para presentar los vinos españoles en su conjunto. “Cuando un comercializador extranjero viaja a una feria, no se encuentra al vino español en su conjunto, sino dividido por denominaciones de origen. Eso afecta al mercado. En Francia o Italia se presentan en las ferias todos los mejores caldos franceses y cualquier comercializador los encuentra a casi todos en la misma feria. No necesita acudir a varias ferias vinícolas para conocer todos los vinos del país. Tendríamos que aprender mucho de ellos”.

http://sevilla.abc.es/fotonoticias/fotos/20150714/sumiller-carmen-garrobo-1621523999001.html

La cata de leche certifica que la leche fresca de granja es la más alta en calidad, mientras que la marca de distribuidor ocupa el último lugar.

El Día Mundial de la Leche se ha celebrado con éxito en Madrid, en un acto protagonizado por una cata de leche, organizada por la Federación Española de Empresarios Productores de Leche (PROLEC).
En la cata, dirigida por Carmen Garrobo Martínez, directora académica del Curso de Sumiller/Sommelier de la prestigiosa Escuela Española de Cata, se han probado cinco tipos de leche: leche pasteurizada de granja, uperisada, UHT entera de marca, UHT entera de marca de distribuidor (marca blanca) y leche esterilizada de marca blanca.
En el acto se ha constatado que la mejor leche es la pasteurizada de granja (o leche fresca), puesto que es la que mejor conserva sus propiedades naturales, reforzando así el aspecto nutricional de este producto de primera necesidad. La leche de marca de distribuidor (o marca blanca), por su parte, ha ocupado el último lugar.

Según las afirmaciones de Carmen Garrobo, catadora profesional y maestra de la ceremonia, “es una leche de mala calidad, sin personalidad ninguna, que pasa sin pena ni gloria”. Después de la cata, PROLEC ha presentado su balance anual y su punto de vista sobre “un consumo responsable”, junto a los diferentes eslabones que forman parte del sector lácteo.

Silvia Rodríguez, directora general de la Federación, ha asegurado que “la responsabilidad social en cuanto al consumo de la leche requiere la implicación de todos los agentes sectoriales” y ha reclamado que “se priorice la recogida de leche producida en España a un precio digno o perderemos todo el tejido productivo español, lo que nos obligará a depender de terceros países para abastecernos de leche”.

En su balance, Rodríguez también ha explicado que los precios al productor han bajado del orden del 37%, de enero de 2008 a abril de 2009, y que en algunos casos el ganadero español ha cobrado por debajo de la barrera psicológica de las 50 pesetas, “lo que está llevando al productor al abandono de sus explotaciones por no poder hacer frente a sus costes”.