Enofusión volverá a contar con figuras destacadas y vinos seleccionados para poder reflexionar sobre el presente del vino, pero también sobre su futuro más próximo.

El Congreso Internacional del Vino duplica su espacio expositivo gracias al apoyo del sector, que apuesta con fuerza por la sexta edición de Enofusión. Protos, Juvé & Camps, Toro Albalá, DO Catalunya, Makro, Freixenet, Bodegas Torres, Fontana, Bodegas Naranjo, Grenaches du Monde, DO Ribeiro, Inkordia Wines y los vermús de Martínez Lacuesta y Molteni estarán presentes en Enofusión 2016, entre muchos otros.

Enofusión se celebrará los días 25, 26 y 27 de enero de 2016, en el Palacio Municipal de Congresos de Madrid, junto a Madrid Fusión. Diciembre 2015- El Congreso Internacional del Vino, que se celebra en el marco de Madrid Fusión, prepara su edición más ambiciosa hasta la fecha, duplicando su espacio expositivo ante la actual demanda por parte de las bodegas. Enofusión 2016 contará con tres salas donde poder contactar con destacadas bodegas y grupos vitivinícolas, así como degustar las últimas novedades de los vinos más prestigiosos tanto a nivel nacional como internacional. La confianza del sector hace crecer a Enofusión que, en su sexta edición, incrementa de forma significativa el número de bodegas y empresas participantes por segundo año consecutivo.

Nombres como Makro, Bodegas Fontana, Juvé & Camps, Campos Reales, Bodegas Naranjo, Orowines, Toro Albalá, Avelino Vegas o Félix Callejo confiaron la pasada edición en la cita enológica para mostrar sus vinos en las Expobodegas ante el público de Madrid Fusión. Este año, vuelven a apostar por Enofusión, que les permitirá mostrar sus productos ante 10.000 visitantes, entre los que figuran sumilleres, restauradores, enólogos,  distribuidores, cocineros, prensa especializada y amantes del vino y la gastronomía en general.

Enofusión 2016 contará con nuevas incorporaciones: Javier Sanz, Carrascas, Grupo Artevino, Raíz de Guzmán, Pagos de Familia Vega Tolosa, Bodegas Torres, Bodegas Altanza, Cinema Wines y la DO Catalunya, entre otras. Y por primera vez, Expobodegas tendrá un espacio dedicado al vermú, con Molteni y Martínez Lacuesta.

Además, Grenaches du Monde, el Concurso Internacional de Garnachas, acudirá con una representación de garnachas internacionales para mostrar la diversidad y personalidad de dicha uva. Este año, se incorpora también a Expobodegas Inkordia Wine: un grupo de 13 pequeños productores repartidos por toda la geografía española. Otras empresas como Koala y Smart Bag completarán las Expobodegas de Enofusión 2016.

El Enobar verá igualmente duplicado su espacio, donde se podrán catar todas las referencias, de forma libre e independiente.

PROGRAMACIÓN ENOFUSIÓN 2016 (CENTRO DEL VINO)

LUNES, 25 DE ENERO
10.30h. Presente y futuro de los Grands Crus Classés de Burdeos
Presenta: Philippe Castejà, presidente del Consejo de los Grands Crus
Classés de Burdeos.
Vinos Rive Droite:
• Château Beau-Site- AOC St Estèphe – 2010
• Château Lynch-Moussas – Grand Cru Classé, Pauillac – 2006
• Château Batailley – Grand Cru Classé, Pauillac – 2001
Rive Gauche:
• Château TrotteVieille – 1er Grand Cru Classé St Emilion – 1990
• Château du Domaine de l’Eglise – Pomerol – 2011
• Château La Croix du Casse – Pomerol – 2012
12.00h. Protos: El Gran Reserva de la Ribera
Presentan: La nueva Directora Técnica de Protos, Marilena Bonilla, y
David Robledo, nombrado Mejor Sumiller de España en 2014 por la Real
Academia de Gastronomía y actualmente en el prestigioso Restaurante
Santceloni (1 estrella Michelin).
Vinos: los Grandes Reservas más representativos de Protos del S.XXI.
13.30h. El Ribeiro y su capacidad de guarda, un joven sugerente y un maduro interesante
La capacidad de maduración en botella de los vinos de la D.O. Ribeiro es
un gran valor añadido, la cata de varias marcas en parejas de distintas
cosechas permitirá, a los asistentes, comprobar el potencial de guarda y
las tendencias en su maduración.
15.00h. Champagne, el más universal de todos los vinos
16.30h. Ramón Bilbao: Vinos desde el terruño
La cata ofrecerá en primicia la personal visión de los vinos de finca de
Ramón Bilbao y su particular manera de entender una viticultura
apegada a la tierra, capaz de ofrecer la identidad única de unos terroirs
privilegiados.
18.00h. Izadi, 25 añadas de vino y gastronomía

MARTES, 26 DE ENERO
10:30h. NOMACORC: El Aroma Escondido
Presentación de los cierres Vinolok a través de un ejercicio-cata donde
se exponen olores del vino, que habrá que encontrar.
12.00h. Xarel·lo: origen, carácter y esencia de Juvé&Camps
Presentan: Toni Cantos y Antonio Orte (directores enología de J&C)
13.30h. Tannat del Uruguay: una historia de arraigo e innovación
Presentada por la enóloga e ingeniera Estela de Frutos.
Vinos:
• Bouza Tannat A6 Parcela Única 2012 – (Bodega Bouza Boutique)
• Garzón Varietal Tannat 2013 – (Garzón)
• H.Stagnari Tannat Premier 2015 – (H. Stagnari)
• Bertolini & Broglio Tannat Crianza 2012 – (Bertolini & Broglio)
15.00h. Cata Armonizada: Quim Casellas y los vinos de la DO Catalunya
Armonías:
• CLOS MONT-BLANC ÚNIC Chardonnay con Bacalao con remolacha,
yogurt y aguacate
• HABITAT Blanco con Tártar de Gamba de Palamós con tierra de coral
y chip de patata
• SORBET con Bombón de foie-gras del Empordà con frambuesas
• PINOT NOIR DE CAPÇANES con Caballa a la llama con berenjena y
notas lácteas
• MAS ARANYÓ Reserva con Butifarra dulce con manzana de Torroella
• BACH Frizzante con Merengue de tomate y anchoa
16.30h. Garnachas del Mundo
Vinos: • DO Campo de Borja:
Terrazas del Moncayo de Bodegas Santo Cristo. Tres Picos de Borsao. Fagus de Coto de Hayas. Aquilon de Bodegas Alto Moncayo
• Internacionales: Rousillon (Francia). Cerdeña (Italia). Australia. Cheteauneuf du Pape (Francia)
18.00h. Los Vinos Chilenos de Bodegas Torres

MIÉRCOLES, 27 DE ENERO
10.30h. Cata Grupo Pesquera
12.00h. Armonías & MAKRO
Cata maridaje dirigida por Custodio Lopez Zamarra Sumiller y director
del Comité de Catas de Makro España y Portugal e Iñigo Lavado asesor
de Makro, chef y propietario del restaurante Singular Food.
En esta edición presentaremos armonías de tapas y vinos exclusivos de
Makro, estos últimos seleccionados del surtido internacional,
básicamente francés.
13.30h. Freixenet: Vinos Entretenedores
15.00h. (Próximamente)
16.30h. (Próximamente)
18.00h. (Próximamente)

Gracias a la gestión de nuestro colega y buen amigo José Luis Murcia García, los alumnos de Escuela Española de Cata que así lo deseen podrán disfrutar de un 30% al comprar entradas para sexta edición de Enofusión. (Los asistentes a Enofusión tendrán acceso a la zona de exposición de Madrid Fusión y a las actividades que se celebren en el espacio de la Sala Polivalente).

Los interesados contactar con: Arturo Hurtado. Fijo: 91 402 67 04  – Móvil: 645 82 92 99

La Federación Española de Empresarios Productores de Leche y Escuela Española de Cata organizarán conjuntamente catas de leche en todo el territorio nacional.

La Federación Española de Empresarios Productores de Leche (PROLEC) firmó ayer en el Hotel Rafael Ventas de Madrid un convenio con la Escuela Española de Cata (EEC) para organizar conjuntamente catas de leche, con objeto de revalorizar el producto. La Federación denuncia la “dudosa calidad y procedencia” de briks de leche en el lineal por debajo de los 0,75 euros ya que el coste medio de producir un litro de leche en España está en 0,36 euros, a lo que hay que sumar el coste de la transformación, la logística y el transporte.

Este nivel de costes responde en buena medida a la profesionalización de las explotaciones y a las garantías de seguridad alimentaria y trazabilidad del sistema español, superior al del resto de países de la UE. Así, el objetivo de este convenio es acercar la problemática de los productores de leche al consumidor, a través del proceso de cata de los distintos tipos de leche del mercado. De la misma manera, PROLEC quiere demostrar que “salubridad no significa calidad”, así como educar al consumidor a “escoger el producto no sólo por su precio, sino también por su calidad”.

Para Sílvia Rodríguez, secretaria general y gerente de la Federación, “la elección de una leche de calidad beneficia a todos los eslabones del sector, incluido el consumidor”.

Rodríguez añade que “más de 24.000 productores se esfuerzan día a día por conseguir un producto de primera que no se valora lo suficientemente, a causa de las leyendas urbanas que circulan en la sociedad y que dañan la imagen y el consumo de este producto primera necesidad”.

Para Carmen Garrobo, directora de la Escuela Española de Cata, “la mejor forma de distinguir la calidad es aprender a localizar las diferencias a través del olfato, la vista, el sabor y su textura”. Garrobo añade que “educando nuestros sentidos sabremos distinguir signos de calidad en la leche, igual que lo hacemos en el vino, el agua u otros productos que pertenecen a nuestro entorno cultural y gastronómico”.

Para ambas, Rodríguez y Garrobo, este convenio “facilita la organización de catas de leche profesionales en las distintas ferias y congresos del sector lácteo”, como en Alimentaria 2010 (Barcelona), que tendrá lugar del 22 al 26 de marzo.

La primera cata La relación entre PROLEC y la EEC surge a colación del Día Mundial de la Leche, que se celebró el 1 de junio de 2009 y en el que realizó con gran éxito la primera cata de leche profesional. De la mano de Carmen Garrobo, directora de la Escuela, se impartió un curso en el que todos los presentes aprendieron a distinguir entre cinco tipos de leche:

• Pasteurizada de granja (leche fresca)
• Uperisada
• UHT entera de marca
• UHT entera de marca de distribuidor (marca blanca)
• Leche esterilizada de marca blanca.

De esta manera, Garrobo certificó que la leche que mejor conserva sus propiedades organolépticas es la pasteurizada de granja, reforzando así el aspecto nutricional de este producto de primera necesidad. Según las afirmaciones de la directora de la Escuela, catadora profesional y maestra de ceremonias, la leche de marca de distribuidor ocupó el último puesto del ranking.

PROLEC es el lobby empresarial español de productores de leche profesionales. Representa a más de 6% de la cuota láctea española y pertenece a la European Milk Board (EMB), organización que aglutina a más de 100.000 productores de leche de toda la UE. Asimismo, la Federación participa en múltiples foros sectoriales, como el Observatorio de Precios de los Alimentos (MARM), la Mesa Regional de la Leche de Castilla La Mancha y Cantabria o la Agencia Catalana de Seguridad Alimentaria (ACSA), entre otros organismos. Además, colabora con los comités organizadores de ferias y congresos, como Alimentaria, Expoaviga, Eurovacum, Agropec, Fima, etc.

La ESCUELA ESPAÑOLA DE CATA S.L. es una empresa integrada por un destacado equipo de profesionales, pionera en impartir de cursos de cata de vinos, cavas, jerez, cervezas, espirituosos, jamones, quesos, aceite de oliva, cafés y aguas, entre otros, dirigido a empresas y particulares. fundada el año 1996, su principal objetivo es ser una herramienta de comunicación y formación en torno a la cultura gastronómica, un vínculo de unión entre los consumidores y el sector alimentario, un instrumento de apoyo al producto español de calidad dentro y fuera de nuestras fronteras. Cuenta con la experiencia de haber realizado más de 1.200 Cursos de Cata. Ha trabajado conjuntamente con empresas públicas y privadas de formación, como el Instituto Madrileño de Formación (IMAF), Cámaras de Comercio y Ayuntamientos, entre otros, quienes nos han confiado 12 Cursos de Especialista Sumiller, financiados por el Fondo Social Europeo de entre 350 y 400 horas cada uno. Ha impartido más de 300 Cursos de Cata de incentivo y fidelización, a las principales empresas de España e Ibero América.

«Es una iniciativa que da respuesta a las necesidades de innovación de uno de los sectores que más ha crecido en los últimos años.»

El vicepresidente de la Cámara de Comercio de Sabadell, Carles Más y la Directora de la Escuela Española de Cata, Carmen Garrobo, clausuraron la primera promoción del Curso Superior de Sumiller en Sabadell. Al acto también asistieron Joan Valls, director del área de Asesoría, Promoción y Formación de la Cámara, Jordi Roca i Casadevall, presidente del Gremio Comarcal de Hostelería y Turismo de Sabadell y el Vallès, Josep Minguell, docente y coordinador cursos EEC-Sabadell y Arturo Hurtado, gerente de la Escuela Española de Cata.

Con el objetivo de proporcionar la formación necesaria para desenvolverse eficientemente en el campo de la sumillería, además de facilitarles con ello su acceso al ámbito profesional de la hostelería la Cámara de Comercio de Sabadell, que vuelve a presidir Antoni Maria Brunet, impulsa acertadamente nuevas actividades formativas vinculadas a la hostelería, uno de los sectores con más fuerza dentro de la demarcación.

El Curso de Sumiller en Sabadell es una iniciativa que quiere dar respuesta a las necesidades de innovación de uno de los sectores que más ha crecido en los últimos años se ha situado como una de las principales actividades económicas del territorio, la restauración. El Curso de 300 horas, ofrece la posibilidad de realizar su contenido teórico a distancia/online mediante el uso de un aula virtual y un tutor personal, además las obligatorias clases prácticas presénciales, donde se cataron entre 180 y 200 vinos y productos -vinos nacionales e internacionales, cavas, champagnes, cervezas, aceites, aguas, queso, cafés, destilados, whiskys, entre otros.

Los alumnos participantes Carme Saló Ducal, Francisco Javier Elvira Salazar, Daniel Sánchez Sánchez, Alberto Benbeniste Millán y Jordi Albert Ferrer iglesias, agradecieron en sus intervenciones a la Escuela Española de Cata, la Cámara de Comercio y al Gremio de Hostelería, «por haberle permitido afinar mis sentidos, desarrollar capacidad de análisis y memoria gustativa», «aprender y conocer de “otra forma” los vinos de nuestra tierra», «asesorar y realizar un adecuado servicio de los vinos, sin duda, repercutirá positivamente en el cliente y en nuestro establecimiento».

Visto el éxito alcanzado, en cuanto al grado de satisfacción de los primeros graduados, los responsables de esta formación ya aseguraron que habrá una segunda edición. Ver Notas de Prensa en: BACO DIGITAL DIARIO AVUI SABADELL BODEGAS Y VINOS A FUEGO LENTO IMAGENES EEC ¡¡ Adaptat al teu temps i als nous temps !!

Madrid acogió la fiesta del 80 cumpleaños del Consejo Regulador de la D.O. Jerez-Xérès-Sherry y Manzanilla Sanlúcar de Barrameda en el mítico CORRAL DE LAMORERIA, el tablao de mayor antigüedad de Madrid.

Los vinos genéricos de la D.O. Jerez conmemorativos del 80º Aniversario estuvieron excelentemente armonizados por la cocina de Alta Cazuela y el compás de la gran bailaora Blanca del Rey, premio Nacional de flamenco. Ezequiel Benítez al cante, José de Pura a la guitarra.

Inmediatamente después de disfrutar de una Manzanilla, mientras llegaban los invitados, entre los mismos estaban las Sherry Women, el primero en hacer uso de la palabra fue don Juan Manuel del Rey, agradeciendo al Consejo Regulador de la Denominación de Origen de Jerez-Xerez-Sherry y Manzanilla de Sanlúcar de Barrameda, por haberlos elegido para celebrar, el 80 aniversario, de los vinos con mayor personalidad que existen en España. A la vez que explico de cómo se iba a desarrollar el almuerzo con los platos elegidos para los vinos.

A su turno a la gran bailaora Blanca del Rey, premio Nacional de flamenco, hizo asomar la emoción cuando nos conto lo que es el flamenco y como lo siente, que el Jerez es emoción, fuerza y sentimiento como el flamenco y por eso en está ocasión se hará vino, plato y flamenco.

Y así, con la concurrencia en el “séptimo cielo” transcurrió la espectacular Cata Conmemorativa del 80 Aniversario de la D.O. Jerez-Xérès-Sherry y Manzanilla Sanlúcar de Barrameda, con don Cesar Saldaña, encargándose de dar la entrada a los vinos, don Juan Manuel del Rey a los platos que degustaremos y doña. Blanca del Rey, realizando la entradilla del Flamenco.

1.- Manzanilla, de bodegas Barbadillo, sin duda, la mejor Manzanilla que nos ha presentado hasta el momento.

El plato elegido para está manzanilla sabe a mar, es una Ensalada de Vieira con Puré de Alcachofas y Dados de Tomate Aliñados. Que por cierto armoniza perfectamente, fusionando la elegancia y salinidad de la manzanilla con el sabor yodado y marino de la Vieira.De fondo el flamenco por alegrías, una eclosión de los sentidos. Perfecto.

2.- Todavía emocionados por esas Alegrías y tan rica Manzanilla, Cesar Saldaña nos presento el Fino, de bodegas Lustau

El plato elegido para el fino es un Huerto Cordobés, Dip de Verduritas Tiernas de Temporada cama de Salmorejo, con arena de aceituna, que imitan perfectamente un huerto, extraordinaria combinación de color, sabor y texturas.Mientras doña Blanca, se arrancaba por Bulerías, el Angel y el Duente no paran de jugar.

3.- Entramos en la parte seria, vinos con más raza, mayor crianza, atrás queda la elegante Manzanilla y el Fino.

En esta ocasión Cesar Saldaña nos presento el Amontillado “un cuchillo extremadamente largo” de bodegas Garvey de más de 30 años, un VORS de SACRISTIA.

Lo armonizamos con un plato típico de Madrid, Jose Luis ha creado un plato ligero con el alma del cocido, Yema de Huevo de Corral a 63º sobre ropa Vieja, Crema de Zanahoria y su Caldito de Cocido Madrileño: ropa vieja tierna elaborada a baja temperatura al igual que la crema de zanahoria que la acompaña y regado con una caldito de cocido, todo esto coronado con una yema confitada a 63º C.

Al romper el flamenco con una Solea, una lágrima escondida asoma en el cantaor, y el recorrido de la lágrima comienza con el amontillado y continua con una Solea de Chiclana que no se puede aguantar y que nadie quiere esconder.

La emoción se hace notar, silencio absoluto, el respeto hacia el sentimiento, que pasión que fuerza. El cocidito se enfría, nadie toca los platos, nos hipnotiza, esa voz, esa fuerza, solamente se rompe el silencio con un gran aplauso. Sencillamente brillante.

4.- Llega el momento del Palo Cortado. ¿Cuál será el misterio esta vez? Es de la bodega Williams & Humbert, de unos 18 años de edad. ¿Es poco o suficiente?

El plato elegido es una combinación de Mar y Tierra, un Lomo de Bacalao cocinado a baja temperatura 48ºC, sobre una Salsa de Callos y Cremoso de Garbanzos Coronado por dos Crujientes diferentes Morcilla y Butifarra.

Y como marco doña Blanca del Rey nos termina de “hipnotizar” con un Fandango. El Palo Cortado y su misterio nos envuelve a todos. Sale del Alma y recorre el cuerpo con una electricidad sin igual. Emociona y sangra por dentro. Energía, Fuerza y Magia, de excelente combinación.

5.- Le toca al serio, al maduro, al Oloroso de bodegas Urium, una bodega nueva. Con este vino se demuestra que Jerez se renueva. Alonso y Rodrigo se han hecho acertadamente con unas soleras impresionantes, compradas de olorosos muy Viejos de Lustau, madera noble, con aromas de tabaco concentrado, amable y con mucho fondo.

Armonizan con Corona de Cordero Pré-Salé con Puré de Calabaza y Patatas Rustidas: Cordero Pré-Salé, que tiene la característica especial de ser criados cerca del mar, que llegan a bajar incluso a la playa, con la marea baja, a comer algas. Cocinado a baja temperatura 33ºC, tierno pero rosado.

Le toca a las Seguidillas, seguida de la frase más impactante de doña Blanca: CUANDO CANTO POR SEGUIDILLAS ME SABE LA BOCA A SANGRE. SABE A LO QUE LOS HUMANOS NO PODEMOS CAMBIAR, A LO QUE SE IMPRIME CON SANGRE.

Cuando manan las Seguidillas la piel se eriza, fluyen los sentimientos. La guitarra expresa la fuerza de nuestros sentidos. Una lagrima recorre perezosa mi mejilla esperando…hay como duele lo irreversible, el sentimiento de la perdida, de lo que no comprendes. De la muerte que te envuelve y no puedo parar. Los sentidos, la fuerza y la tristeza nos envuelven. La alegría del Oloroso nos saca del pozo, nos aporta la fuerza para seguir.

6.- Le toca al Pedro Ximénez, los vinos blancos más extremos. Y es de otra bodega nueva Bío Paco, muy bueno. Sensual con notas de fruta pasa, miel de palma, higo seco, Chocolate y regaliz.

El postre llega Cinco Texturas de Chocolate

Doña Blanca nos ofrece como fin de fiesta Bulerías, Y el Chocolate y las Bulerías son como las 5 razas que predominan en el mundo, como el que come no come azúcar y come chocolate.

Fin de Fiesta por Bulerías, hay que estamos llenos de emociones, que en cualquier momento saldrán. Se baten las palmas la emoción comienza a brotar. Los sentimientos a flor de piel y escribo al ritmo de la guitarra. Y ahora que sigues a mi vera Madre querida, te siento acariciando mi pelo. Por ti sigo adelante. Con Pedro Ximénez es fácil, dulce, sabroso y fuerte como tú. La guitarra llora de alegría porque la vida sigue y tu madre formas parte de ella.Placa de recuerdo de “Los Generosos” y el “El Corral de la Morería” al Consejo Regulador una Tarta de 4 chocolates conmemorativa de los 80 años del reconocimiento de la D.O. Jerez. La presidenta de las Sherry Women, interviene con unas palabras de agradecimiento al C. R. del Consejo Regulador de la Denominación de Origen de Jerez-Xerez-Sherry y Manzanilla.

Es el éxtasis y esta vez de la mano de la gran bailaora Belén López, comenzó su carrera a los 12 años. Premio Nacional de Flamenco, Alfredo Tejada & David Vázquez al cante y Carlos Jiménez & Antonio Sánchez a la Guitarra. La sala enmudece y los sentimientos vuelven a aflorar. Silencio, arte, fuerza, emoción, lagrimas, alegría, que fusión. Marido el Sexto Sentido.

No tengo más que decir, mi agradecimiento más profundo, por hacer que mis sentimientos por fin puedan expresarse y volar. Por acercarme al flamenco que no entendía y hoy he conseguido entender.

Muchas gracias por permitirme seguir siendo parte de la gran familia del jerez!

CARMEN GARROBO MARTINEZ.