Autor: especialistasweb

El aceite de oliva de buena calidad contiene una sustancia química que actúa de la misma forma que los medicamentos para aliviar el dolor, según un estudio.

El equipo de investigadores del Centro Químico Sensorial Monell, en Filadelfia, Estados Unidos, descubrió que 50 gramos de aceite de oliva extra virgen, equivalía a una décima parte de una dosis de ibuprofeno. Los científicos, que publicaron los resultados del estudio en la revista Nature, indicaron que un ingrediente del aceite actúa como antiinflamatorio. Y aunque agregan que el efecto no es lo suficientemente fuerte como para curar, por ejemplo, un dolor de cabeza, éste podría explicar los beneficios de la dieta mediterránea. «Dentro de las propiedades del aceite de oliva», dijo a BBC Mundo el doctor Ricardo Uauy, del Instituto de Nutrición y Tecnología de Alimentos de Chile, «están los llamados compuestos polifenólicos». «Dentro de estos hay diferentes tipos de antioxidantes que son compuestos que ayudan a regular varios procesos corporales por ejemplo del colesterol» Durante largo tiempo se ha asociado a la dieta mediterránea, cuyo ingrediente central es el aceite de oliva, con numerosos beneficios a la salud. Entre estos, una reducción en el riesgo de accidentes cerebrovasculares, enfermedades cardíacas, cáncer de mama y pulmón y algunas demencias. Y ahora, tal como señalan los investigadores de Monell, un ingrediente activo que se encuentra en grandes concentraciones del aceite de oliva, llamado oleocantal, parece inhibir la actividad de las enzimas involucradas en la inflamación. Aunque los científicos saben que estos compuestos polifenólicos contienen una gama de ingredientes bioactivos, hasta ahora no sabían con seguridad cómo funcionaban. Pero una explicación, según indica Paul Breslin, uno de los autores del estudio, es que «los beneficios que se asocian a la dieta mediterránea son muy similares a los beneficios de ciertos medicamentos antiinflamatorios, como la aspirina y el ibuprofeno». «Ahora que conocemos las propiedades antiinflamatorias del oleocantal», dice, «es muy probable que este ingrediente tenga un papel fundamental en los beneficios de esta dieta». Extra virgen Pero no todos los aceites de oliva son iguales. Los ingredientes activos que son los compuestos polifenólicos, dicen los expertos, se encuentran en las grasas de calidad, es decir, en un 2% o 3% del aceite de oliva extra virgen. «Es el que se obtiene de primera prensa», dice Uauy, «el que tiene valor biológico porque a medida que los aceites se siguen prensando, desaparecen todos esos compuestos». «Algo muy interesante -indica el Uauy- es que el modelo de nutrición anglosajón muchas veces ha estado pregonando dietas bajas en grasas». Agrega que «aunque es cierto que esas dietas tienen beneficios, la paradoja es que los individuos mediterráneos, que consumen altas cantidades de grasas, tienen una mortalidad cardiovascular de entre 4 y 5 veces más baja». Obviamente, dice el experto, también se deben considerar otros factores como las grasas derivadas de los productos del mar y la diversidad de frutas y verduras de la dieta mediterránea. Lo cierto es que «estamos descubriendo las bondades de una dieta que está asociada a poblaciones que viven más que en otras zonas del mundo occidental», señala Uauy. «Estamos redescubriendo en los productos naturales los componentes que actúan de forma muy similar a las drogas, con la seguridad de que éstos han sido probados por miles de años», concluye. Fuente: BBC

Para todas y cada una de las personas que se dedican al vino en esta región, Pedro López de Heredia es el cabeza de una estirpe a la que se respeta sin fisuras.

Pedro López de Heredia ha llevado el timón de la bodega durante una gran parte del siglo XX con una trayectoria impecable, y ha depositado en sus hijos, intacto, el espíritu del fundador. Esta es sólo una parte de sus méritos, pero no la menos importante para explicar por qué sus vinos han estado siempre en lo más alto del podio de la calidad. Aparentemente ha pasado a la retaguardia en la bodega, pero acude allí todos los días y despacha con sus hijos los asuntos cotidianos. Me recibe en esa oficina que te transporta hasta finales del siglo XIX y viajamos en el tiempo a través de la historia de su abuelo, que fundó la bodega en 1877, y a quien se nota que admira muchísimo. Y no es para menos. Haría falta un libro para contar la apasionante historia de Rafael López de Heredia, cuya biografía se extiende por Suramérica, España y Francia, antes de recalar finalmente en La Rioja. Baste decir que tuvo una gran visión empresarial y de futuro. Pero el objetivo de esta visita es descubrir el secreto de quien posiblemente sea la personalidad vinícola más respetada de La Rioja: Pedro López de Heredia. Hacer otro viaje, el suyo, para saber cómo se ven las cosas desde la perspectiva de una larga y sólida trayectoria. -Dicen que, tras la primera generación que funda una empresa, la segunda la hace crecer y la tercera la arruina. ¿Cuál es el secreto de López de Heredia para haberse mantenido y crecido durante más de 125 años? Eso es lo que dicen y suele ser así, pero creo que hay empresas y empresas. Esta está en las mismas manos desde siempre. Es una Sociedad Anónima, pero dentro de la familia desde que mi abuelo la creó, antes de morir, para que no se deshiciese. Después, mi padre contribuyó muchísimo porque estaba aquí todas las horas del día; su vida era la bodega. La mejoró y la amplió, aunque tuvo todo tipo de dificultades porque le tocaron los duros tiempos de la posguerra, pero el amor que había heredado del fundador le hizo continuar y eso también se transmitió a la tercera generación, que es la mía. Mi padre estuvo al pie del cañón hasta los 95 años y eso me infundió ánimos para continuar, porque mi abuelo dejó tantos proyectos que aún hoy falta mucho por hacer. -Habrán tenido ofertas de compra…. Ha habido ofertas de comprarla o de entrar con capital que habrían servido para terminar proyectos. Indiscutiblemente, hemos tenido tentaciones, pero hemos declinado por el espíritu que nos han dejado nuestros antepasados, sobre todo el fundador. -Supongo que el mundo del vino ha cambiado mucho desde que empezó… Mucho. Ahora la competencia es muy fuerte y han surgido más bodegas. Por otra parte, tampoco ha aumentado el consumo de vino sino que se ha estancado. La gente bebe menos, aunque de mejor calidad, pero en volumen no ha aumentado y la competencia es brutal. En exportación es muy fuerte y hay que diversificar más. -Robert Parker ha otorgado por primera vez 100 puntos a 5 vinos españoles, 2 de ellos de Rioja. ¿Le parece positivo? Parker será un fenómeno, yo no lo dudo, y tendrá un paladar extraordinario, que tampoco lo dudo, pero esos puntos han sido para un cosechero que tiene viñas viejas y que, naturalmente, ha obtenido unos vinos jóvenes que tienen una calidad, pero con una boca de vino joven. Lo que se ha considerado un vino fino, criado, ha perdido el golpe de fruta y tiene otras características debidas a la oxidación en el roble, pero no para que la madera le dé gusto, porque no debe. El Sr. Parker ha ensalzado las características del vino joven, que a mí me parece muy bien, aunque es un concepto totalmente distinto, pero si él ha dicho que eso es magnífico, yo no tengo nada que decir. -Pero esas puntuaciones ayudan a ganar clientes en Estados Unidos… Eso favorecerá si el Sr. Parker convence a todos los consumidores, norteamericanos y de donde sea, de que el vino bueno es ese, pero yo puedo decirte que todo da muchas vueltas y las aguas volverán a su cauce. Yo no puedo defraudar a mis clientes, sobre todo cuando hablamos de vinos que han tenido 15 ó 20 años de botella. Cambiar de estilo sería como decirles “es que yo antes decía que el vino de calidad era aquel, pero ahora digo que los buenos son estos”. Sería tirar piedras contra mi propio tejado. ¿A la gente le gustan esos vinos? Pues bueno, yo no le puedo dar eso. Yo le puedo dar un vino fino clásico, elegante, no pesado, porque los vinos que están saliendo ahora son de 14 grados y hasta de 15 y eso puede estar bien para el “txikiteo” pero no para la mesa, que es al fin y al cabo para lo que son los vinos. Un vino de 12,5 ó 13 grados, como máximo, siempre se ha considerado excelente. -¿Cree que los críticos influyen mucho en el consumidor? Hoy, muchísimo. Muchísimo. Cuantos más aficionados hay, más influye. Crear una personalidad –no sólo en el vino- es difícil y todos nos dejamos influir. Siempre habrá gente que ensalce lo tuyo y otros que lo devalúen. -¿Por qué cree que se han puesto tan de moda ese tipo de vinos? Sobre gustos no hay nada escrito o está demasiado escrito. Mira, yo tenía un tío que tenía unos vinos criados maravillosos y, sin embargo, a él no le gustaban. Y yo le decía “me alegro, porque voy a tener para más tiempo”. Son dos conceptos totalmente distintos. En un vino joven estás bebiendo, sobre todo, fruta, mientras que en los envejecidos se ha producido esa microxigenación. Son dos vinos totalmente diferentes aunque hayan nacido de la misma cepa. Y yo entiendo que a la gente le guste el vino joven; lo que no entiendo es cómo un vino con esas características y ese tiempo de producción puede alcanzar ese valor. Lo alcanza porque lo ha dicho el Sr. Parker, sencillamente, pero no tiene justificación que valga 300 euros una botella de un vino que ha nacido antes de ayer. -López de Heredia ha mantenido su estilo a pesar de las modas. ¿Les ha costado mantener esa personalidad? Sí. Lo que pasa es que estamos convencidos y mientras haya gente a la que le guste… Nosotros hacemos lo que hemos hecho toda la vida. ¿Me criticas? ¿Te ha convencido la nueva corriente?, pues muy bien. Contra esas críticas, otro nos dicen “seguid por ese camino” y eso me vale. Ahora no voy a cambiar mi tipo de vino, que es al que está acostumbrado mi cliente. Nosotros tenemos vinos de 30 y 40 años que siempre han gustado y se han reconocido como extraordinarios. Mañana podríamos hacer un vino joven magnífico y, en realidad, necesitaríamos menos medios: podríamos eliminar las barricas y meter chips, fíjate qué fácil. Pero tenemos más de cien años y nuestro staff y nuestros medios no se ajustan a eso. -¿Se le pasaría por la cabeza utilizar chips? Eso es un disparate! La barrica no se utiliza para que le ceda gusto de madera, sea de una procedencia o de otra, porque el roble no ha nacido para que el vino tenga gusto a roble. Se utilizaba para contener el vino, porque tenía permeabilidad y le aportaba unos cambios oxidativos que le daban unas características, pero el sabor a roble, sencillamente, no es propio del vino y siempre lo hemos considerado un defecto. Nosotros fabricamos nuestros toneles y lo primero que hacemos es quitarle el gusto a roble metiendo un vino que no se va a utilizar, para que arrastre ese primer gusto, que es el de la lignina. La barrica se creó para contener el vino porque era lo menos negativo, y se mantiene porque le ayuda a envejecer mejor que el acero inoxidable. -López de Heredia tampoco sigue la corriente de utilizar barricas nuevas.. Cuando la madera es muy vieja ya no tiene tanta permeabilidad, porque los tártaros se acumulan y tapizan los poros y no todo el mundo está preparado para lavar bien esas barricas periódicamente. Nosotros metemos las cadenas que, al bailar en la barrica, producen un choque contra las paredes y sueltan los tártaros. Posteriormente se lavan muy bien, se les aplica una mecha de azufre y quedan en perfectas condiciones. Pero tienes que tener medios y personal que conozca los procedimientos, y no todo el mundo los tiene. rioja2.com

La Asociación Euro-Toques y el Consejo Regulador de la Denominación de Origen Calificada Rioja colaboran para promover el consumo responsable de vino.

A partir de hoy los consumidores españoles podrán llevarse el vino sobrante del restaurantes a casa. Los clientes recibirán una bolsa especial en la que introducir la botella y así poder transportarla cómodamente.
La iniciativa, denominada ‘El disfrute se prolonga en casa’, está impulsada por el Consejo Regulador de la D.O.Ca. Rioja y la Asociación Euro-Toques, dos entidades referentes en los campos del vino y la gastronomía, respectivamente, y se enmarca en un acuerdo global encaminado a fomentar el consumo responsable del vino en la sociedad española. La costumbre de llevarse la comida y la bebida sobrante de un restaurante proviene de Estados Unidos, donde es una práctica social de sus ciudadanos. “Se trata de un aliciente más para que los clientes acudan a los restaurantes, ya que ofrece la oportunidad de prolongar el disfrute del vino sobrante en el hogar.

Las bolsas que estarán dispuestas en los restaurantes servirán para ayudar a los españoles a identificar el gesto de llevarse el vino a casa como una muestra de responsabilidad en el disfrute del vino”, afirma Víctor Pascual, presidente del Consejo Regulador de la D.O.Ca. Rioja. En los países europeos, a priori más reticentes a aceptar esta costumbre por motivos sociales, la posibilidad de llevarse el vino a casa ha supuesto todo un éxito en Francia desde su implantación en 2004 y se está comenzando a extender de forma progresiva en el resto. En España el objetivo de las entidades que impulsan la divulgación de esta actividad es que “los clientes superen los prejuicios y no tengan reparos para llevarse el vino a casa, convirtiendo esta costumbre en un nuevo signo de modernidad. Los restaurantes contarán con un display informativo y las bolsas se han realizado con un diseño atractivo y discreto”, ha declarado Francis Paniego, miembro de la directiva de la Asociación Euro-Toques. Más consumo de vino en hostelería El consumo de vino en bares y restaurantes continúa superando al doméstico (58,7% frente a 41,3%), pero la tendencia está cambiando de forma progresiva hacia el aumento del consumo en el hogar.
Según datos del Panel de Consumo del Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación (MAPA), durante el primer semestre de 2006 ha descendido un 7,3% el consumo de vino en hostelería con respecto al mismo periodo de 2005. La tendencia a un menor consumo de vino viene acompañada de un consumo de más calidad. En concreto, en el canal hostelero se ha producido un aumento del consumo de vinos con D.O. del 8,6%. En el caso del vino Rioja, las ventas en hostelería de las categorías de crianza aumentaron un 4% y las de reserva y gran reserva un 10%.

Más de 500 restaurantes en toda España La primera de las actividades que de forma conjunta realizarán Euro-Toques y la D.O.Ca. Rioja pretende contrarrestar esta tendencia permitiendo que “el disfrute se prolongue en casa”, lema que aparecerá en las bolsas para el vino sobrante. “En España no estamos habituados a poder llevarnos el vino sobrante, por lo que esta medida supone una gran novedad social.”, ha declarado el presidente del Consejo Regulador, Víctor Pascual. Los clientes podrán llevarse el vino a casa en los restaurantes asociados a Euro-Toques, una asociación que promueve el patrimonio culinario europeo y que cuenta con más de 3.500 cocineros de 18 países, entre ellos españoles de prestigio internacional, como Pedro Subijana, Juan Mari Arzak, Sergi Arola, Martín Berasategui, Karlos Arguiñano, Francis Paniego, Andoni Luis Aduriz o Joan Roca.

En Madrid existen unas 27.000 hectáreas de olivar, que cultivan unos 4.500 olivicultores.

Hoy en Alcalá de Henares, con la degustación de diferentes platos elaborados con aceite de oliva virgen extra. El cocinero Mario Sandoval ha preparado varios platos elaborados con aceite de oliva virgen extra.

La viceconsejera de Economía e Innovación Tecnológica, Concha Guerra, acompañada del director general de Agricultura y Desarrollo Rural, Luis Sánchez, y el alcalde de Alcalá de Henares, Bartolomé González, ha presentado en el Paseo de los Aguadores del municipio de Alcalá de Henares un acto de promoción del “Aceite de Madrid” que ha consistido en una degustación de diferentes platos elaborados con este aceite y con otros productos agroalimentarios de Madrid por el cocinero Mario Sandoval.

Además, el Ejecutivo regional fomentará el cultivo del olivar en regadío para sustituir cultivos que consumen mucha agua.

Entre los platos que preparó Sandoval ante el público con Aceite de Oliva Virgen Extra de Madrid, figuraron Gazpacho de fresas de Aranjuez con Aceite de Madrid, Borrachito de Anís de Chinchón, Pan de aceite de Madrid con jamón ibérico, Pestiños madrileños y gominolas de Aceite.

También se realizó una cata del aceite de Madrid con pan ecológico de nuestra región.

Este acto es una de las diversas actuaciones de promoción que se llevarán a cabo para dar a conocer al público la Denominación de Origen ”Aceite de Madrid”, que a partir de la próxima campaña olivarera 2007- 2008 se podrá encontrar en los comercios madrileños.

La Comunidad de Madrid va a poner en marcha un plan para el fomento del cultivo del olivar en regadío, con el objetivo de sustituir cultivos que consumen mucho agua de riego, como el maíz, cuya salida comercial es difícil, por cultivos como el olivo, que gasta menos agua y del cual se obtiene el aceite que puede acogerse a la nueva denominación de origen.

Para ello se van a poner en marcha ayudas a la implantación de modernos olivares en riego por goteo en los regadíos de Madrid.

Por las cualidades que diferencian este aceite de oliva virgen extra, la Unión de Cooperativas Agrarias Madrileña solicitó, con el apoyo del Gobierno regional, el Registro de la Denominación de Origen Aceite de Madrid a finales de 2005.

La DO Aceite de Madrid ampara Aceites de Oliva Virgen Extra, de color amarillo verdoso pudiendo tornar a verde oscuro en función de la campaña y del momento de la recolección, y se caracteriza por una acidez máxima de 0,5, siendo una de las señas de identidad mas importante de estos aceites el alto contenido en ácido graso oléico (79,33%).

Este aceite es obtenido por procedimientos mecánicos de las variedades de aceituna mayoritarias Cornicabra y Manzanilla, y de las variedades de aceituna minoritarias Verdeja, Carrasqueña, Picual y Gordal, procedentes todas ellas de 97 municipios de la Comunidad de Madrid.

Comarcas de La Campiña, Suroccidental y Las Vegas
En Madrid existen unas 27.000 hectáreas de olivar, fundamentalmente en las comarcas de La Campiña, Suroccidental y Las Vegas, que cultivan unos 4.500 olivicultores. La producción de aceite, que ronda como media las 3.000 toneladas, se obtiene en 21 almazaras.

En los últimos años estas almazaras han realizado importantes esfuerzos de modernización de sus instalaciones. Desde la Dirección Agricultura y Desarrollo Rural, se han gestionado 26 proyectos de inversión por valor de 3,4 millones de euros, que alcanzaron una subvención por parte de la Comunidad de Madrid de 1,2 millones de euros.

La Comunidad de Madrid cuenta con una importante oferta agroalimentaria de calidad que se apoya principalmente en la Denominación de Origen “Vinos de Madrid”, la Denominación Geográfica “Anís de Chinchón”, la Indicación Geográfica Protegida (IGP) “Carne de la Sierra de Guadarrama” y la Denominación de Calidad “Aceitunas de Campo Real”, así como, en los alimentos producidos mediante las técnicas reconocidas por el Comité de Agricultura Ecológica de la Comunidad de Madrid, y a la que se une, esta nueva Denominación de Origen “Aceite de Madrid” para trasladar al mundo entero nuestra excelencia mediterránea, el “Aceite de Madrid”.
Fuente: DESARROLLOINTELIGENTE.ORG,

Carmen Garrobo: ‘El principal problema de la industria del vino en España es el bajo consumo de los españoles’

Carmen Garrobo Martínez, Experta en Análisis Sensorial de Productos Agroalimentarios que participa en una de las ponencias del Curso de Verano “La cultura del vino”. Además de “sommellier”, es directora de la Escuela Española de Cata y dirige el CURSO PROFESIONAL DE SUMILLER/SOMMELIER (Semipresencial-350 horas), que se realiza en la Escuela Universitaria de Ingeniería Técnica Agrícola  de la UNIVERSIDAD POLITÉCNICA DE MADRID-UPM. Garrobo cree que el principal problema existente en el sector vinícola español, es el “bajo consumo que existe en España de vino. Los últimos datos oficiales que disponemos arrojan una media de 13 litros por persona año y está bajando. Hace muy pocos años estábamos entorno a los 16 litros. Afortunadamente se están aumentando las exportaciones. España es el primer exportador de vino del mundo, pero hay que añadir que el vino que se exporta es barato. Los principales países competidores se están beneficiando de que seguimos vendiendo vino a granel de calidad. Vendemos un vino de una excelente calidad a un precio muy bajo”.

En el exterior, los vinos más conocidos son Ribera del Duero y Rioja, pero gracias a la formación que se está impartiendo en la Escuela Española de Cata y en otras instituciones, se está dando a conocer otras denominaciones de origen. Según Carmen Garrobo vinos como Valdepeñas, Rueda, Navarra, etc. se están abriendo un hueco en el mercado. Puso el ejemplo de países como Suiza, donde se consume mucho vino de la denominación de origen de Jumilla. “Entre los vinos considerados de mayor calidad por parte del Ministerio están los de Castilla-La Mancha, Navarra, Aragón, etc”.

Carmen Garrobo defendió la figura del “sommellier”, que no está reconocida a nivel académico. “No existe un reconocimiento por parte del Ministerio de Educación de los estudios de “sommellier”, ni a nivel de formación profesional ni universitario. Algunas universidades imparten títulos propios pero no cuentan con un reconocimiento académico”. Para Garrobo, los estudios de “sommellier” no se acaban nunca. “Se está continuamente en formación y reciclándose. Llevo 20 años de “sommellier” titulada y me queda toda una vida para aprender. La figura del “Sommellier” no afecta sólo al mundo del vino, hay profesionales dedicados al aceite de oliva, cervezas, tés, destilados, etc. En la situación actual de crisis y de desempleo, el oficio de “sommellier” podría ser una salida profesional de muchos jóvenes españoles”.

Por su parte, Arturo Hurtado, gerente de la Escuela Española de Cata considera que para la formación de los consumidores y los profesionales del mundo del vino “se tienen que implicar las instituciones públicas, universidades, bodegueros, asociaciones empresariales, empresas comercializadoras, instituciones privadas, etc”.  Es una suma de todos, que facilite que la población tenga una educación cultural entorno al mundo del vino. Pero hay que actuar ya, es muy urgente que se acabe con la práctica habitual de vender vino de calidad a granel a 40 céntimos el litro”. Hurtado también desearía que existiese una unificación de los productores, que sirviera para presentar los vinos españoles en su conjunto. “Cuando un comercializador extranjero viaja a una feria, no se encuentra al vino español en su conjunto, sino dividido por denominaciones de origen. Eso afecta al mercado. En Francia o Italia se presentan en las ferias todos los mejores caldos franceses y cualquier comercializador los encuentra a casi todos en la misma feria. No necesita acudir a varias ferias vinícolas para conocer todos los vinos del país. Tendríamos que aprender mucho de ellos”.

http://sevilla.abc.es/fotonoticias/fotos/20150714/sumiller-carmen-garrobo-1621523999001.html

La cata de leche certifica que la leche fresca de granja es la más alta en calidad, mientras que la marca de distribuidor ocupa el último lugar.

El Día Mundial de la Leche se ha celebrado con éxito en Madrid, en un acto protagonizado por una cata de leche, organizada por la Federación Española de Empresarios Productores de Leche (PROLEC).
En la cata, dirigida por Carmen Garrobo Martínez, directora académica del Curso de Sumiller/Sommelier de la prestigiosa Escuela Española de Cata, se han probado cinco tipos de leche: leche pasteurizada de granja, uperisada, UHT entera de marca, UHT entera de marca de distribuidor (marca blanca) y leche esterilizada de marca blanca.
En el acto se ha constatado que la mejor leche es la pasteurizada de granja (o leche fresca), puesto que es la que mejor conserva sus propiedades naturales, reforzando así el aspecto nutricional de este producto de primera necesidad. La leche de marca de distribuidor (o marca blanca), por su parte, ha ocupado el último lugar.

Según las afirmaciones de Carmen Garrobo, catadora profesional y maestra de la ceremonia, “es una leche de mala calidad, sin personalidad ninguna, que pasa sin pena ni gloria”. Después de la cata, PROLEC ha presentado su balance anual y su punto de vista sobre “un consumo responsable”, junto a los diferentes eslabones que forman parte del sector lácteo.

Silvia Rodríguez, directora general de la Federación, ha asegurado que “la responsabilidad social en cuanto al consumo de la leche requiere la implicación de todos los agentes sectoriales” y ha reclamado que “se priorice la recogida de leche producida en España a un precio digno o perderemos todo el tejido productivo español, lo que nos obligará a depender de terceros países para abastecernos de leche”.

En su balance, Rodríguez también ha explicado que los precios al productor han bajado del orden del 37%, de enero de 2008 a abril de 2009, y que en algunos casos el ganadero español ha cobrado por debajo de la barrera psicológica de las 50 pesetas, “lo que está llevando al productor al abandono de sus explotaciones por no poder hacer frente a sus costes”. 

Se ha alzado como la mejor en la categoría Strong Lager de los World Beer Awards.

La cerveza española Cruzcampo Gran Reserva, resultado de una exquisita combinación de lúpulos aromáticos y la mejor selección de maltas, se ha alzado como la mejor en la categoría Strong Lager de los World Beer Awards, los premios más importantes dentro del sector cervecero, cuyo objetivo es reconocer a las variedades de más alta calidad que se producen en todo el planeta.

El galardón fue concedido por un jurado de expertos internacional que testó todas las bebidas aspirantes en una cata ciega junto con otras cervezas nacionales e internacionales, incluso compitiendo con algunas marcas que llevan más de 150 años en el mercado. Cruzcampo Gran Reserva es una cerveza especial con 6,4º de alcohol, elaborada por debajo de 0º hasta que alcanza el grado de bouquet óptimo y el punto de maduración adecuado. Las características conferidas por un largo periodo de guarda en bodega convierten a esta cerveza en una especialidad de sabor intenso y cuerpo equilibrado ideal para el deleite de todo amante cervecero. Esta cerveza 100% malta se presentó a principios de año en una original botella de 33cl. en exclusiva para restaurantes de alta gastronomía.

Debido a su excelente acogida por parte del consumidor, se ha decidido aumentar la producción y distribuirla también en las principales cadenas de alimentación españolas, donde estará disponible a partir del mes de Noviembre. Este premio entregado en Londres, y divido en 5 categorías, World’s Best Ale, World’s Best Lager, World’s Best Stout/Porter, World’s Best Wheat Beer y World’s Best Speciality Beer ha premiado cervezas tan prestigiosas en la categoría Lager, donde compite Cruzcampo Gran Reserva, como la Waldhaus Diapom Pils (4,9%) o la Krusovice Cerne (3,8%). Asimismo, en 2008 el premio World Best Strong Lager recayó en la cerveza Primator Exkluziv 16% una cerveza checa de gran tradición. El carácter complejo de Cruzcampo Gran Reserva la hace especialmente apropiada para acompañar con mariscos, ensaladas con salsas ácidas y cremosas, y disfrutarla de forma pausada. Su intenso sabor, la hace idónea para maridar con carnes ligeras, estofados de verduras, embutidos y tapas selectas. Pese al a crisis, el consumo de este tipo de cervezas de alta gama sigue mostrando un comportamiento positivo lo que da muestras de la excelente salud de este sector. Cruzcampo Gran Reserva está siendo un éxito en Hostelería.

En la actualidad ya puede encontrarse en El Rincón del Gourmet de El Corte Inglés, y pronto también estará en diversas tiendas especializadas.

CATA DEL PANEL PROFESIONAL DE LA ESCUELA ESPAÑOLA DE CATA.-

Fase visual: De color ambar brillante, espuma elegante, compacta y crtemosa. Fase olfativa: Aroma intenso y agradable que le comporta el tueste de la malta. Predominan los cítricos, la manzana roja, los cereales tostados (malta tostada), frutos secos (anacardos) y toques de regaliz, con una intensidad madia que va aumentando en el tiempo.

Fase gustativa Entrada ligeramente dulce que recuerda al sutil tacto de una mousse apreciándose un carbónico suave. Equilibrada con un toque refrescante con recuerdos a frutos secos amielados.

Final largo y amargo sostenido destacando la acentuación del lúpulo. Su carácter, sabor intenso y cuerpo equilibrado hacen que sea ideal para acompañar con comidas, ya sea en ensaladas, carnes ligeras y tapas. Cerveza de una calidad excepcional para un disfrute pausado.

ACERCA DE HEINEKEN.- Heineken España, S.A. pertenece a Heineken N.V., el grupo cervecero más internacional del mundo con 125 fábricas en más de 70 países. La marca Heineken se comercializa prácticamente en todos los países del mundo. En 2008, con un volumen total de ventas mundial de 162 millones de hectolitros, el Grupo Heineken obtuvo una facturación neta de 14.319 millones de euros. Heineken da empleo a 56.000 personas en todo el mundo. Heineken España, S.A. es la compañía líder del sector cervecero en la Península Ibérica, con un volumen de ventas de 11 millones de hectolitros. En 2008 la facturación neta alcanzó los 1.109 millones de euros. Heineken España S.A. cuenta actualmente con 4 fábricas situadas en Madrid, Valencia, Sevilla y Jaén y elabora las marcas Heineken, Amstel y Cruzcampo. Cruzcampo es la primera marca en ventas de España y la tercera en volumen del Grupo Heineken. Buckler es la marca líder en el segmento de cerveza sin alcohol y Shandy Cruzcampo en el de cervezas con sabor. Cruzcampo Light es la primera cerveza de su categoría en el mercado español. Amstel es la tercera marca de cerveza más vendida en Europa Occidental y más de 1.000 millones de litros vendidos al año. Heineken España S.A. tiene una plantilla de 2.094 empleados. Heineken España S.A. recomienda el consumo responsable de todas sus marcas.

La Escuela Española de Cata y la Agrupación de Devotos de San Martín de Porres de Madrid, realizaron el pasado domingo 06 de mayo “Primera Cata Comparativa Solidaria de Vinos del Perú y España”.

La Escuela Española de Cata y la Agrupación de Devotos de San Martín de Porres de Madrid, realizaron el pasado domingo 06 de mayo “Primera Cata Comparativa Solidaria de Vinos del Perú y España”, cuyos fondos recaudados se destinarán a diversos proyectos para la construcción de escuelas, alfabetización y de ayuda social en el Perú.

Con una masiva y entusiasta asistencia de decenas de invitados que se dieron cita en la sede de la Escuela de Cata ubicada en la calle, Alcalá, 142, 1º planta para catar seis vinos de las diferentes zonas del Perú y España.

La Cata solidaria estuvo dirigida por los destacados docentes sumilleres profesionales españoles Carmen Garrobo, sumiller I.F.E. y Master en Enología y Viticultura. U. Politécnica de Madrid, especialista en vinos latinoamericanos y Carlos Gómez Sumiller I.F.E. Mejor Sumiller de Madrid 1998/1999 y 1999/2000.

Los asistentes cataron tres del Perú – los cuales fueron donados por Martha Express– y tres de España, todos ellos, de diferentes tipos y crianza, entre los que destacaron excelentes vinos genéricos de las denominaciones de origen Rueda, Ribera Sacra y Ribera del Guadiana por parte española, mientras por la peruana se cataron vinos de las bodegas: Tabernero y Viña Ocucaje.

Los participantes además de contribuir con este noble objetivo, pudieron conocer, disfrutar y diferenciar los contrastes entre los diferentes tipos de vinos zonas vitivinícolas, variedades de uva, tipos de elaboración, entre otros.

La Escuela Española de Cata, empresa integrada por un destacado equipo de profesionales, es pionera en la impartición de Cursos de Cata de VINOS, CAVAS, JEREZ, CERVEZAS, ESPIRITUOSOS, JAMONES, QUESOS, ACEITE DE OLIVA, CAFÉS y AGUAS, entre otros.

La Agrupación de devotos de San Martín de Porres esta reconocida por el Arzobispado de Madrid, y cuenta con el apoyo del Consulado y la Embajada del Perú. Fundada en el año 2000, es una agrupación de profesionales en la Educación cuyo objetivo es apoyar incondicionalmente la educación para el bienestar de los niños peruanos.

Al finaliza el evento Gloria Ríos Alaluna, presidenta de la Agrupación de Devotos de San Martín de Porres de Madrid, agradeció el apoyo de los asistentes y de la Escuela Española de Cata por contribuir desinteresadamente con la organización del evento, y afirmó que la cantidad recaudada se plasmara en el próximo envío de miles lápices y otros materiales escolares para los niños del Perú.

Enofusión volverá a contar con figuras destacadas y vinos seleccionados para poder reflexionar sobre el presente del vino, pero también sobre su futuro más próximo.

El Congreso Internacional del Vino duplica su espacio expositivo gracias al apoyo del sector, que apuesta con fuerza por la sexta edición de Enofusión. Protos, Juvé & Camps, Toro Albalá, DO Catalunya, Makro, Freixenet, Bodegas Torres, Fontana, Bodegas Naranjo, Grenaches du Monde, DO Ribeiro, Inkordia Wines y los vermús de Martínez Lacuesta y Molteni estarán presentes en Enofusión 2016, entre muchos otros.

Enofusión se celebrará los días 25, 26 y 27 de enero de 2016, en el Palacio Municipal de Congresos de Madrid, junto a Madrid Fusión. Diciembre 2015- El Congreso Internacional del Vino, que se celebra en el marco de Madrid Fusión, prepara su edición más ambiciosa hasta la fecha, duplicando su espacio expositivo ante la actual demanda por parte de las bodegas. Enofusión 2016 contará con tres salas donde poder contactar con destacadas bodegas y grupos vitivinícolas, así como degustar las últimas novedades de los vinos más prestigiosos tanto a nivel nacional como internacional. La confianza del sector hace crecer a Enofusión que, en su sexta edición, incrementa de forma significativa el número de bodegas y empresas participantes por segundo año consecutivo.

Nombres como Makro, Bodegas Fontana, Juvé & Camps, Campos Reales, Bodegas Naranjo, Orowines, Toro Albalá, Avelino Vegas o Félix Callejo confiaron la pasada edición en la cita enológica para mostrar sus vinos en las Expobodegas ante el público de Madrid Fusión. Este año, vuelven a apostar por Enofusión, que les permitirá mostrar sus productos ante 10.000 visitantes, entre los que figuran sumilleres, restauradores, enólogos,  distribuidores, cocineros, prensa especializada y amantes del vino y la gastronomía en general.

Enofusión 2016 contará con nuevas incorporaciones: Javier Sanz, Carrascas, Grupo Artevino, Raíz de Guzmán, Pagos de Familia Vega Tolosa, Bodegas Torres, Bodegas Altanza, Cinema Wines y la DO Catalunya, entre otras. Y por primera vez, Expobodegas tendrá un espacio dedicado al vermú, con Molteni y Martínez Lacuesta.

Además, Grenaches du Monde, el Concurso Internacional de Garnachas, acudirá con una representación de garnachas internacionales para mostrar la diversidad y personalidad de dicha uva. Este año, se incorpora también a Expobodegas Inkordia Wine: un grupo de 13 pequeños productores repartidos por toda la geografía española. Otras empresas como Koala y Smart Bag completarán las Expobodegas de Enofusión 2016.

El Enobar verá igualmente duplicado su espacio, donde se podrán catar todas las referencias, de forma libre e independiente.

PROGRAMACIÓN ENOFUSIÓN 2016 (CENTRO DEL VINO)

LUNES, 25 DE ENERO
10.30h. Presente y futuro de los Grands Crus Classés de Burdeos
Presenta: Philippe Castejà, presidente del Consejo de los Grands Crus
Classés de Burdeos.
Vinos Rive Droite:
• Château Beau-Site- AOC St Estèphe – 2010
• Château Lynch-Moussas – Grand Cru Classé, Pauillac – 2006
• Château Batailley – Grand Cru Classé, Pauillac – 2001
Rive Gauche:
• Château TrotteVieille – 1er Grand Cru Classé St Emilion – 1990
• Château du Domaine de l’Eglise – Pomerol – 2011
• Château La Croix du Casse – Pomerol – 2012
12.00h. Protos: El Gran Reserva de la Ribera
Presentan: La nueva Directora Técnica de Protos, Marilena Bonilla, y
David Robledo, nombrado Mejor Sumiller de España en 2014 por la Real
Academia de Gastronomía y actualmente en el prestigioso Restaurante
Santceloni (1 estrella Michelin).
Vinos: los Grandes Reservas más representativos de Protos del S.XXI.
13.30h. El Ribeiro y su capacidad de guarda, un joven sugerente y un maduro interesante
La capacidad de maduración en botella de los vinos de la D.O. Ribeiro es
un gran valor añadido, la cata de varias marcas en parejas de distintas
cosechas permitirá, a los asistentes, comprobar el potencial de guarda y
las tendencias en su maduración.
15.00h. Champagne, el más universal de todos los vinos
16.30h. Ramón Bilbao: Vinos desde el terruño
La cata ofrecerá en primicia la personal visión de los vinos de finca de
Ramón Bilbao y su particular manera de entender una viticultura
apegada a la tierra, capaz de ofrecer la identidad única de unos terroirs
privilegiados.
18.00h. Izadi, 25 añadas de vino y gastronomía

MARTES, 26 DE ENERO
10:30h. NOMACORC: El Aroma Escondido
Presentación de los cierres Vinolok a través de un ejercicio-cata donde
se exponen olores del vino, que habrá que encontrar.
12.00h. Xarel·lo: origen, carácter y esencia de Juvé&Camps
Presentan: Toni Cantos y Antonio Orte (directores enología de J&C)
13.30h. Tannat del Uruguay: una historia de arraigo e innovación
Presentada por la enóloga e ingeniera Estela de Frutos.
Vinos:
• Bouza Tannat A6 Parcela Única 2012 – (Bodega Bouza Boutique)
• Garzón Varietal Tannat 2013 – (Garzón)
• H.Stagnari Tannat Premier 2015 – (H. Stagnari)
• Bertolini & Broglio Tannat Crianza 2012 – (Bertolini & Broglio)
15.00h. Cata Armonizada: Quim Casellas y los vinos de la DO Catalunya
Armonías:
• CLOS MONT-BLANC ÚNIC Chardonnay con Bacalao con remolacha,
yogurt y aguacate
• HABITAT Blanco con Tártar de Gamba de Palamós con tierra de coral
y chip de patata
• SORBET con Bombón de foie-gras del Empordà con frambuesas
• PINOT NOIR DE CAPÇANES con Caballa a la llama con berenjena y
notas lácteas
• MAS ARANYÓ Reserva con Butifarra dulce con manzana de Torroella
• BACH Frizzante con Merengue de tomate y anchoa
16.30h. Garnachas del Mundo
Vinos: • DO Campo de Borja:
Terrazas del Moncayo de Bodegas Santo Cristo. Tres Picos de Borsao. Fagus de Coto de Hayas. Aquilon de Bodegas Alto Moncayo
• Internacionales: Rousillon (Francia). Cerdeña (Italia). Australia. Cheteauneuf du Pape (Francia)
18.00h. Los Vinos Chilenos de Bodegas Torres

MIÉRCOLES, 27 DE ENERO
10.30h. Cata Grupo Pesquera
12.00h. Armonías & MAKRO
Cata maridaje dirigida por Custodio Lopez Zamarra Sumiller y director
del Comité de Catas de Makro España y Portugal e Iñigo Lavado asesor
de Makro, chef y propietario del restaurante Singular Food.
En esta edición presentaremos armonías de tapas y vinos exclusivos de
Makro, estos últimos seleccionados del surtido internacional,
básicamente francés.
13.30h. Freixenet: Vinos Entretenedores
15.00h. (Próximamente)
16.30h. (Próximamente)
18.00h. (Próximamente)

Gracias a la gestión de nuestro colega y buen amigo José Luis Murcia García, los alumnos de Escuela Española de Cata que así lo deseen podrán disfrutar de un 30% al comprar entradas para sexta edición de Enofusión. (Los asistentes a Enofusión tendrán acceso a la zona de exposición de Madrid Fusión y a las actividades que se celebren en el espacio de la Sala Polivalente).

Los interesados contactar con: Arturo Hurtado. Fijo: 91 402 67 04  – Móvil: 645 82 92 99

La Federación Española de Empresarios Productores de Leche y Escuela Española de Cata organizarán conjuntamente catas de leche en todo el territorio nacional.

La Federación Española de Empresarios Productores de Leche (PROLEC) firmó ayer en el Hotel Rafael Ventas de Madrid un convenio con la Escuela Española de Cata (EEC) para organizar conjuntamente catas de leche, con objeto de revalorizar el producto. La Federación denuncia la “dudosa calidad y procedencia” de briks de leche en el lineal por debajo de los 0,75 euros ya que el coste medio de producir un litro de leche en España está en 0,36 euros, a lo que hay que sumar el coste de la transformación, la logística y el transporte.

Este nivel de costes responde en buena medida a la profesionalización de las explotaciones y a las garantías de seguridad alimentaria y trazabilidad del sistema español, superior al del resto de países de la UE. Así, el objetivo de este convenio es acercar la problemática de los productores de leche al consumidor, a través del proceso de cata de los distintos tipos de leche del mercado. De la misma manera, PROLEC quiere demostrar que “salubridad no significa calidad”, así como educar al consumidor a “escoger el producto no sólo por su precio, sino también por su calidad”.

Para Sílvia Rodríguez, secretaria general y gerente de la Federación, “la elección de una leche de calidad beneficia a todos los eslabones del sector, incluido el consumidor”.

Rodríguez añade que “más de 24.000 productores se esfuerzan día a día por conseguir un producto de primera que no se valora lo suficientemente, a causa de las leyendas urbanas que circulan en la sociedad y que dañan la imagen y el consumo de este producto primera necesidad”.

Para Carmen Garrobo, directora de la Escuela Española de Cata, “la mejor forma de distinguir la calidad es aprender a localizar las diferencias a través del olfato, la vista, el sabor y su textura”. Garrobo añade que “educando nuestros sentidos sabremos distinguir signos de calidad en la leche, igual que lo hacemos en el vino, el agua u otros productos que pertenecen a nuestro entorno cultural y gastronómico”.

Para ambas, Rodríguez y Garrobo, este convenio “facilita la organización de catas de leche profesionales en las distintas ferias y congresos del sector lácteo”, como en Alimentaria 2010 (Barcelona), que tendrá lugar del 22 al 26 de marzo.

La primera cata La relación entre PROLEC y la EEC surge a colación del Día Mundial de la Leche, que se celebró el 1 de junio de 2009 y en el que realizó con gran éxito la primera cata de leche profesional. De la mano de Carmen Garrobo, directora de la Escuela, se impartió un curso en el que todos los presentes aprendieron a distinguir entre cinco tipos de leche:

• Pasteurizada de granja (leche fresca)
• Uperisada
• UHT entera de marca
• UHT entera de marca de distribuidor (marca blanca)
• Leche esterilizada de marca blanca.

De esta manera, Garrobo certificó que la leche que mejor conserva sus propiedades organolépticas es la pasteurizada de granja, reforzando así el aspecto nutricional de este producto de primera necesidad. Según las afirmaciones de la directora de la Escuela, catadora profesional y maestra de ceremonias, la leche de marca de distribuidor ocupó el último puesto del ranking.

PROLEC es el lobby empresarial español de productores de leche profesionales. Representa a más de 6% de la cuota láctea española y pertenece a la European Milk Board (EMB), organización que aglutina a más de 100.000 productores de leche de toda la UE. Asimismo, la Federación participa en múltiples foros sectoriales, como el Observatorio de Precios de los Alimentos (MARM), la Mesa Regional de la Leche de Castilla La Mancha y Cantabria o la Agencia Catalana de Seguridad Alimentaria (ACSA), entre otros organismos. Además, colabora con los comités organizadores de ferias y congresos, como Alimentaria, Expoaviga, Eurovacum, Agropec, Fima, etc.

La ESCUELA ESPAÑOLA DE CATA S.L. es una empresa integrada por un destacado equipo de profesionales, pionera en impartir de cursos de cata de vinos, cavas, jerez, cervezas, espirituosos, jamones, quesos, aceite de oliva, cafés y aguas, entre otros, dirigido a empresas y particulares. fundada el año 1996, su principal objetivo es ser una herramienta de comunicación y formación en torno a la cultura gastronómica, un vínculo de unión entre los consumidores y el sector alimentario, un instrumento de apoyo al producto español de calidad dentro y fuera de nuestras fronteras. Cuenta con la experiencia de haber realizado más de 1.200 Cursos de Cata. Ha trabajado conjuntamente con empresas públicas y privadas de formación, como el Instituto Madrileño de Formación (IMAF), Cámaras de Comercio y Ayuntamientos, entre otros, quienes nos han confiado 12 Cursos de Especialista Sumiller, financiados por el Fondo Social Europeo de entre 350 y 400 horas cada uno. Ha impartido más de 300 Cursos de Cata de incentivo y fidelización, a las principales empresas de España e Ibero América.

«Es una iniciativa que da respuesta a las necesidades de innovación de uno de los sectores que más ha crecido en los últimos años.»

El vicepresidente de la Cámara de Comercio de Sabadell, Carles Más y la Directora de la Escuela Española de Cata, Carmen Garrobo, clausuraron la primera promoción del Curso Superior de Sumiller en Sabadell. Al acto también asistieron Joan Valls, director del área de Asesoría, Promoción y Formación de la Cámara, Jordi Roca i Casadevall, presidente del Gremio Comarcal de Hostelería y Turismo de Sabadell y el Vallès, Josep Minguell, docente y coordinador cursos EEC-Sabadell y Arturo Hurtado, gerente de la Escuela Española de Cata.

Con el objetivo de proporcionar la formación necesaria para desenvolverse eficientemente en el campo de la sumillería, además de facilitarles con ello su acceso al ámbito profesional de la hostelería la Cámara de Comercio de Sabadell, que vuelve a presidir Antoni Maria Brunet, impulsa acertadamente nuevas actividades formativas vinculadas a la hostelería, uno de los sectores con más fuerza dentro de la demarcación.

El Curso de Sumiller en Sabadell es una iniciativa que quiere dar respuesta a las necesidades de innovación de uno de los sectores que más ha crecido en los últimos años se ha situado como una de las principales actividades económicas del territorio, la restauración. El Curso de 300 horas, ofrece la posibilidad de realizar su contenido teórico a distancia/online mediante el uso de un aula virtual y un tutor personal, además las obligatorias clases prácticas presénciales, donde se cataron entre 180 y 200 vinos y productos -vinos nacionales e internacionales, cavas, champagnes, cervezas, aceites, aguas, queso, cafés, destilados, whiskys, entre otros.

Los alumnos participantes Carme Saló Ducal, Francisco Javier Elvira Salazar, Daniel Sánchez Sánchez, Alberto Benbeniste Millán y Jordi Albert Ferrer iglesias, agradecieron en sus intervenciones a la Escuela Española de Cata, la Cámara de Comercio y al Gremio de Hostelería, «por haberle permitido afinar mis sentidos, desarrollar capacidad de análisis y memoria gustativa», «aprender y conocer de “otra forma” los vinos de nuestra tierra», «asesorar y realizar un adecuado servicio de los vinos, sin duda, repercutirá positivamente en el cliente y en nuestro establecimiento».

Visto el éxito alcanzado, en cuanto al grado de satisfacción de los primeros graduados, los responsables de esta formación ya aseguraron que habrá una segunda edición. Ver Notas de Prensa en: BACO DIGITAL DIARIO AVUI SABADELL BODEGAS Y VINOS A FUEGO LENTO IMAGENES EEC ¡¡ Adaptat al teu temps i als nous temps !!