Convocado el “II Curso Internacional de Especialista en Cata de Pisco” organizado por EEC y CIV de Universidad Agraria La Molina

DIPLOMA de CATADOR PROFESIONAL DE PISCO, título propio de ESCUELA ESPAÑOLA DE CATA y el CENTRO DE INVESTIGACIÓN VITIVINÍCOLA de la U. NACIONAL AGRARIA LA MOLINA-PERÚ.

Los MÓDULOS TEÓRICOS se realizan a distancia online del 01 Febrero al 30 Septiembre 2017. A distancia/Online a través de plataforma virtual de la EEC etotal libertad de horarios y a su ritmo. TUTORIA PERSONALIZADA, FORO VIRTUAL, realización periódica de TEST DE EVALUACION y ejercicios de AUTO-EVALUACION y el asesoramiento permanente del TUTOR Ingeniero Agrónomo JUAN CARLOS PALMA.

Una vez finalizados los teóricos realizarán PRÁCTICO PRESENCIAL del Lunes 09 al Viernes 13 de Octubre 2017 en jornadas intensivas de 9:30 a 13:30 y de 15:30 a 18:30 horas.

“El Pisco es el mejor aguardiente de uva elaborado en el mundo, porque es un destilado del zumo de la uva, sin ningún otro ingrediente. Esto lo convierte en una bebida singular que se diferencia de otros licores por sus características particulares y únicas. A diferencia de la grappa de Italia o el orujo de Galicia, por ejemplo, el pisco se elabora a partir de mosto recién fermentado, un destilado que se pisa con los pies descalzos para extraer su jugo y que necesita ocho kilogramos de uva para elaborar un litro. Y sin duda que está en una magnífica oportunidad de conocerlo” manifestó Carmen Garrobo, presidenta de la Cofradía de Catadores Profesionales de Piscos en Europa.

El “II Curso Internacional de Formación de Catadores de Pisco en Europa” -en esta anterior ocasión- está organizado por la Escuela Española de Cata y el Centro de Investigación Vitivinícola (CIV) de la Universidad Nacional Agraria La Molina (UNALM) con el objetivo PROFESIONALIZAR el CONOCIMIENTO y la CULTURA del PISCO en España.

MÓDULOS TEÓRICOS.- (65 HORAS).- Se realizarán a distancia online del 01 Febrero al 30 Septiembre 2017. A distancia/Online a través de plataforma virtual de la EEC a su ritmo y con total libertad de horarios. TUTORIA PERSONALIZADA, FORO VIRTUAL, realización periódica de TEST DE EVALUACION y ejercicios de AUTO-EVALUACION. Asesoramiento permanente desde Lima-Perú del TUTOR Ingeniero Agrónomo JUAN CARLOS PALMA.

Módulo 1.- Historia del Pisco. 1.1.- Tema 1.- De origen ancestral del Pisco. 1.2.- Tema 2.- Origen zoológico. 1.3.- Tema 3.- Origen Toponímico. 1.4.- Tema 4.- Origen étnico. 1.5.- Tema 5.- Origen Industrial. 1.6.- Tema 6.- Los testimonios históricos sobre el pisco.
Módulo 2.- Viticultura y Enología. 2.1.- Tema 1.- Bases de Viticultura y Enología. 2.1.- Tema 2.-Plagas y enfermedades de la vid, en el hemisferio sur. 2.1.- Tema 3.- Viticultura de las Uvas Pisqueras. 2.1.- Tema 4.- Variedades de Uva Pisqueras.
Módulo 3.- Geografía vitivinícola del Pisco. 3.1.- Tema 1.- Regiones geográficas del Perú. 3.2.- Tema 2.- Tipografía de la costa peruana. 3.3.- Tema 3.- Área geográfica de la Denominación de Origen Pisco. 3.4.- Tema 4.- El componente del suelo de la Denominación de Origen Pisco. 3.5.- Tema 5.- Recurso hídrico de la Denominación de Origen Pisco. 3.6.- Tema 6.- El clima de la Denominación de Origen Pisco. 3.7.- Descripción edafoclimática de algunas zonas de la Denominación de Origen Pisco
.Módulo 4.- Destilación del Pisco. Tema I.- La destilación.- 1.- Principales tipos de destilación utilizados para obtener bebidas espirituosas. Equipos de destilación. 2.- principales líquidos y semisólidos utilizados para destilar. 3.- Fases de la destilación. 4.- Componentes e un destilado vitivinícola. 5.- Principales bebidas espirituosas elaboradas en el mundo. 6.- Prácticas utilizadas en la elaboración de bebidas espirituosas. Tema II.-Tecnologia de elaboración.- 1.- Proceso de elaboración. 2.- Vendimia. 3.-Transporte y recepción. 4.- Despalillado, estrujado y prensado. 5.- Maceración. 6.- Fermentación. 7.- Trasiego. 8.- Destilación. 9.- Reposo. 10.- Filtración. 11.- Envasado.
Módulo 5.- Evaluación sensorial. 5.1.- Tema 1.- Composición del Pisco. 5.2.- Tema 2.- Norma ISO 6658- Norma peruana de catadores del Pisco. 5.3.- Tema 3.- Evaluación Sensorial – Fundamentos Básicos. 5.4.- Tema 4.- Perfiles aromáticos de las variedades de uvas pisqueras.
Módulo 6.- Legislación y Reglamento del Consejo Regulador del Pisco. Titulo I.- Disposiciones generales. Título II.- Del producto objeto de la Denominación de Origen Pisco. Título III.- Autorizaciones de uso. Título IV.- Del Consejo regulador. Capítulo 1.- Misión, Funciones y Competencia. Capítulo 2.- De los registros. Capítulo 3.- De las acciones de verificación y control. Capítulo 4.- Defensa y promoción. Capítulo 5.- De las acciones por falta al presente Reglamento y sanciones. Disposiciones transitorias. Anexos.

PRÁCTICO PRESENCIAL en MADRID (35 horas). – Se realizará en cinco intensas jordanas de catas prácticas -a tiempo completo- en Aula Polivalente de ESCUELA ESPAÑOLA DE CATA en Madrid del Lunes 09 al Viernes 13 de Octubre 2017. Horario: Mañanas: 9:30 a 13:30 y Tardes: 15:30 a 18:30 horas. Destaca la realización de diversos ejercicios orientados al conocimiento de perfiles aromáticos mediante el conocimiento y cata de Piscos; QUEBRANTA, NEGRA CRIOLLA, MOLLAR, UVINA, ITALIA, TORONTEL, MOSCATEL, ALBILLA y comparativas de Piscos puros (de variedades aromáticas y no aromáticas), acholados y mostos verdes. Las pruebas finales consistieron en realizar exámenes de evaluación teórica y práctica de reconocimiento -en triangulares y a ciegas- de los diversos tipos de Piscos.

Docentes especialistas.-

El staff de docentes especialistas esta integrado por destacados profesionales de talla internacional como: Juan Carlos Palma, Catador Oficial de Pisco inscrito en el Registro Nacional de Catadores del Consejo Regulador del Pisco. Magister Science, Ingeniero Agrónomo. Experto técnico en bebidas alcohólicas, Consultor y Secretario Técnico del Comité Técnico de Normalización en Bebidas Alcohólicas Vitivinícolas del Instituto Nacional de Defensa de la Competencia y de la Protección de la Propiedad Intelectual en Perú. Profesor Principal del Departamento Académico de Química de la Facultad de Ciencias y Director del Centro de Investigación Vitivinícola de la Universidad Nacional Agraria La Molina en Lima. Especialista en Control y Gestión de Calidad de laboratorios de ensayo. Secretario Técnico de Calidad del Consejo Regulador del Pisco, Mª Isabel Mijares y Gª Pelayo, Química, Enóloga-Experta en Análisis sensorial. Miembro de la Academia Española de Gastronomía, Sillón de Teresa de Ávila. Chevalier de la Orden del Mérito Agrícola del Gobierno de Francia. Forma parte de los Jurados Internacionales de Cata de los más importantes concursos españoles y extranjeros (París, Brujas, Montreal, Ljubljana, Zagreb, Bratislava, Mendoza, etc.). Vicepresidenta de la FIJEV (Federación Internacional de Periodistas, Carmen Garrobo, Directora EEC, Vicepresidenta Asociación Madrileña de Sumilleres-AMS, Catadora profesional de Piscos, Presidenta de Cogfradia de Catadores de Piscos en Europa, Experta en análisis sensorial de productos agroalimentarios, Integrante del Panel Taste & Quality Institute-iTQi de Bruselas, Master en Enología y Viticultura. Universidad Politécnica de Madrid. Curso de Enología y Viticultura y Marketing del Vino en la Universidad de Davis (USA-California), Juan Cacho Palomar, fundador y ex-director del Laboratorio de Análisis de Aroma y Enología (LAAE) de la Universidad de Zaragoza, y Manuel Losada Arias, Docente principal de la Escuela Universitaria de Ingeniería Técnica Agrícola del Departamento de Ciencia y Tecnología aplicada a la Ingeniería Técnica Agrícola de la Universidad Politécnica de Madrid.

Ventajas:

1.- Todos los cursos que imparte la Escuela Española de Cata son BONIFICABLES a través de los seguros sociales, por lo que podrían resultar totalmente gratuitos para la empresa y el empleado. Para iniciar gestión deberá ponerse en contacto con la FUNDACION TRIPARTITA a través de su departamento contable/gestor o contactando con la entidad colaboradora independiente de Escuela Española de Cata –cobran 15% por gestión- EBO GESTION – Óscar González Urdiales.  Teléfono: 615 44 23 88. [email protected] o visitando su web: ebogestion.es
2.- Sistema de Enseñanza Semipresencial. Con total garantía y avalado por más de dos centenares de sumilleres graduados provenientes de ESPAÑA, IBEROAMERICA y EUROPA lo confirman, como la MEJOR alternativa del mercado.
3.- Los alumnos graduados se podrán afiliarse a la Cofradía de Catadores Profesionales de Pisco en Europa.

Más información: Arturo Hurtado.- Teléfonos: 91 402 67 04 – 645 82 92 99 – Mail: [email protected]